Scaloppine di tofu al limone in padella

Le scaloppine di tofu al limone sono uno di quei secondi che piacciono anche a chi il tofu non lo ama. Il motivo è semplice: il tofu da solo non sa di molto, ma facendolo insaporire prima rosolandolo e creando la crosticina, poi profumandolo di limone con la sua crema, diventa irresistibile.

Quale tofu scegliere per fare le scaloppine di tofu al limone?

Per questa ricetta serve tofu sodo, quello che trovi comunemente in panetti al supermercato. Il tofu morbido o silken non regge l’infarinatura né la rosolatura: si spezza e non tiene la forma.

Prima di affettarlo, tamponalo bene con un canovaccio o carta da cucina. Non serve pressarlo a lungo, va tolta giusto l’umidità in superficie, perché potrebbe compromettere la formazione della crosticina.

Se vuoi esplorare altre tecniche per cucinare il tofu in modo semplice, il tofu croccante alle spezie è la scelta più immediata.

La salsa al limone con l’amido di mais

Per avere una salsa cremosa e lucida, il mio trucco è usare amido di mais disciolto nell’acqua. In padella si addensa in pochi secondi e diventa lucida, quasi gelatinosa. È visivamente bella e si aggrappa bene alle fette di tofu.

L’unica cosa da sapere: l’amido rapprende in fretta. Dal momento in cui lo versi in padella, hai pochi secondi prima che la salsa si solidifichi troppo. Mescola subito, tieni il fuoco basso, e se vedi che si addensa troppo aggiungi un cucchiaio d’acqua calda e rimescola.

Con cosa servire le scaloppine di tofu al limone

Il limone è fresco e sgrassante, quindi questo secondo funziona bene con contorni che non rompono l’equilibrio. Verdure al vapore, purè di patate o riso bianco semplice sono le scelte più naturali. Anche del pane rustico per raccogliere la salsa funziona molto bene.

Se vuoi un secondo con lo stesso profumo di limone ma cotto in friggitrice ad aria, prova anche il tofu al limone e aglio in friggitrice ad aria .

Conservazione e riscaldo delle scaloppine di tofu al limone

In frigo dura fino a 2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldare: padella a fuoco medio con un cucchiaio d’acqua, coperta un minuto. Non congelare: la salsa non regge lo scongelamento.