Hai provato a montare l’acquafaba e non è salita? Oppure è salita, ma poi si è smontata appena hai aggiunto lo zucchero o l’hai incorporata all’impasto? È una delle frustrazioni più comuni in pasticceria vegana: l’acquafaba al posto degli albumi può funzionare benissimo, ma è più sensibile e basta poco per mandare tutto all’aria. In […]
La vene cress è molto più di una pianta ornamentale dalle belle venature rosse e sapere come usarla in cucina può dare una svolta a piatti altrimenti noiosi: ne basta una manciata per dare colore e una nota leggermente acidula, quasi “limonosa”, a insalate, bowl e piatti semplici. In più, la trovi spesso come guarnizione […]
I doI dolci vegani vengono asciutti quando la sostituzione delle uova non tiene conto di quello che il tuorlo faceva nell’impasto: portare grassi e umidità. Il risultato è quella consistenza gessosa che non migliora con la cottura — puoi lasciarlo in forno altri dieci minuti e il problema resta. In questo articolo imparerai a fare […]
Congelare il tofu è la tecnica di preparazione meno conosciuta, ma quella che trasforma di più il risultato. Non è solo un modo per conservarlo: è un passaggio che modifica la struttura dell’ingrediente in modo permanente, rendendolo più masticabile, più carnoso e capace di assorbire le marinature in modo completamente diverso. Congelare il tofu ha […]
Se il tofu che hai provato ti è sembrato insipido, il problema non è l’ingrediente. Il tofu non ha un buon sapore da solo: assorbe quello che gli dai. Sapere come marinare il tofu è il modo più diretto per costruire un profilo aromatico definito prima ancora di accendere il fuoco. Imparare come marinare il […]
Se non ti piace il tofu non è perché il tofu fa schifo, ma è perché non lo sai cucinare. Ma non te ne faccio una colpa, eh! Siamo abituati ad aprire le confezioni dei cibi pronti e metterli in padella. Solo che il tofu, più che un cibo pronto, è un ingrediente che va […]
La maionese vegana si separa più facilmente di quella tradizionale? Non è andata a male: è un’emulsione instabile. In questa guida ti spiego perché succede, come scegliere l’emulsionante giusto (la funzione che il tuorlo svolge nelle salse tradizionali), e come applicarlo a tre casi pratici: maionese, dressing cremoso e vinaigrette. Perché la maionese vegana si […]
I tipi di fiocchi d’avena che trovi al supermercato sembrano tutti uguali ma si comportano in modo molto diverso in cucina. L’avena è la stessa, ma hanno una lavorazione diversa. Questo fa variare la consistenza della ricetta, i tempi di cottura e il risultato finale. Scegliere il formato sbagliato non rovina la ricetta, però può […]
Il porridge proteico vegano non richiede necessariamente l’aggiunta di proteine in polvere. Con i giusti ingredienti puoi arrivare facilmente a 15-20 g di proteine per porzione, partendo da una base che di suo ne contiene 5-6. Sì, questo vale anche per il porridge vegano. Le proteine ti permettono di fare una colazione appena ti svegli, […]
Porridge caldo o overnight: non esiste la risposta giusta in assoluto. Dipende da quanto tempo hai la mattina, da che consistenza vuoi, e da quanto sei organizzata la sera prima. E, per me, dipende anche dalla stagione. Entrambi funzionano senza latte. Entrambi si fanno con pochi ingredienti. Ma il processo è diverso, il risultato è […]
Gli errori nel porridge più frequenti hanno quasi tutti una causa precisa: è troppo cotto, hai mescolato troppo, o entrambe le cose. Ma ci sono altri errori che rovinano il risultato, e quasi tutti hanno una causa precisa e una soluzione rapida. Ho diviso gli errori in due sezioni: porridge caldo sul fornello e porridge […]
Il porridge con acqua viene cremoso quanto quello fatto con il latte. Ma attenzione: questa non il solito metodo che trovi nelle ricette virali online, le ricette “senza tal ingrediente”: è il metodo originale, e funziona perché la cremosità del porridge non dipende dal liquido che usi per farlo, ma dalla reazione che l’avena fa […]
Si può fare il porridge senza latte cremoso, anche solo con acqua? Sì, e il motivo è nell’amido dell’avena. Non serve latte vegetale: il processo funziona da solo, sia sul fornello che in frigo tutta la notte. Proporzione rapida per una porzionePorridge caldo: 40-50 g di avena + 200/250 ml di acqua + 1 banana […]
Imparare come usare il miso una delle cose che ti permettono di far fare un salto di qualità ai piatti vegetali: il miso dà umami, profondità e “sapore da ristorante” senza dover aggiungere mille ingredienti. In questa guida trovi tutto quello che ti serve per usarlo davvero: tipi, dosi, la regola base per come usarlo […]
Origano cubano in cucina: ottimo abbinato a legumi, tofu, sughi e patate, ma va dosato con attenzione. Il suo aroma è più intenso e balsamico dell’origano classico: basta poco per dare carattere anche ai piatti più semplici. Io l’ho scoperto per caso a una mostra di fiori, e l’ho preso praticamente alla cieca dopo aver […]
I dolci vegani vengono piatti quando sostituisci le uova con ingredienti sbagliati? Nella maggior parte dei casi il problema non è il latte vegetale o la farina: manca la componente aerante. Le uova in molte ricette non servono per il sapore: servono per incorporare aria e creare una struttura che la tenga in cottura. Se […]
Se ti stai chiedendo come usare il fumo liquido in cucina veg, la risposta breve è: poche gocce, nei liquidi, e con assaggio. È uno di quegli ingredienti “effetto speciale” che, con poche gocce, ti dà una nota affumicata credibile su tofu, legumi, funghi, salse e perfino formaggi vegetali — senza griglia e senza affumicatore.[1] […]
Il fumo liquido in cucina si usa per dare una nota affumicata a tofu, legumi, formaggi veg e impasti senza accendere un affumicatore. Funziona in poche gocce, non richiede attrezzatura speciale e si trova facilmente online. Il risultato non è identico all’affumicatura vera, ma è convincente abbastanza da valere un posto fisso in dispensa — […]
Sapere come sostituire le uova nelle polpette vegane — e in qualsiasi impasto che tende a sfaldarsi — è una delle prime cose da imparare quando si cucina vegano — e una delle più utili. Le uova fanno tante cose in una ricetta (struttura, aerazione, umidità, colore), ma quando servono solo a tenere insieme un […]
Sostituire le uova in cucina vegana è una di quelle cose che sembrano semplici finché non ci provi davvero. Cerchi online e trovi elenchi di ingredienti — banana, mela, lino, chia, tofu, yogurt — messi tutti sullo stesso piano. Il problema non è che non vadano bene: è che spesso ti lasciano con una domanda […]
La lecitina di soia in cucina è uno di quegli ingredienti che compare ovunque: nell’etichetta del cioccolato fondente, nel latte di avena del supermercato, nella margarina. Sigla E322, scritto spesso tra i componenti minori. Se sei abituato a leggere gli ingredienti con attenzione, probabilmente l’hai vista decine di volte senza capire esattamente cosa ci facesse […]
La carragenina kappa è un gelificante estratto dalle alghe rosse, vegano al 100% e privo di glutine. In etichetta la trovi come E407: se hai letto questa sigla su un latte vegetale confezionato o su un formaggio spalmabile vegano, è lei. Non è un additivo controverso né recente: viene usata nell’industria alimentare da decenni, con […]
Un gelificante vegetale estratto dalle alghe rosse, usato da secoli in Giappone e ormai comune nelle cucine vegane italiane. Gel fermo, neutro e versatile… ma come si usa l’agar-agar? Sapere come si usa l’agar-agar fa la differenza tra un gel perfetto e uno grumoso o molle. È il gelificante vegetale più diffuso nelle cucine veg […]
Se al mercato hai mai visto quel “tubero” tondo con le foglie in cima e ti sei chiesta che cosa fosse, probabilmente era lui: il cavolo rapa (o kohlrabi). È un ortaggio semplice, delicato e molto più versatile di quanto sembri: si può mangiare anche crudo, ma dà il meglio di sé in padella, al […]
La perilla (Perilla frutescens) è una pianta aromatica asiatica che in Italia è ancora poco conosciuta, ma chi l’ha provata una volta fatica a farne a meno. Ha un aroma intenso e difficile da descrivere: qualcosa tra la menta, il basilico e l’anice, con una nota leggermente citrica che cambia a seconda della varietà. In […]
Se il tofu, questo piccolo, insapore panetto dalla strana consistenza non ti ha mai convinto forse è perché nessuno ti ha mai detto di pressarlo. In vendita ci sono diversi aggeggi per fare questa operazione, ma confesso: anche se uso il tofu in ogni sua forma, praticamente ogni ricetta immaginabile, non ho una pressa per […]
Di un colore violaceo molto scuro, dall’aspetto sabbioso e con un indubbio odore di uova: per me scoprire il sale Kala Namak è stata una svolta! Nella cucina vegana ci sono tanti modi per sostituire le uova come fonte di proteine o come agente legante, ma credevo che riprodurne il sapore fosse difficile, se non […]
Il tofu vellutato, noto anche come silken tofu, è una varietà di tofu nota per la sua consistenza unica, molto più morbida rispetto al tofu classico: somiglia quasi a un budino. Viene venduto in brick o vaschette ed è estremamente versatile in cucina. Si frulla con facilità in modo omogeneo, e per questa sua caratteristica […]
Quando Acquistarle? Le fave fresche sono tipicamente disponibili in primavera, solitamente da aprile a giugno. Acquistarle durante questa stagione non solo assicura il miglior sapore, ma supporta anche un’opzione alimentare più sostenibile e a chilometro zero. Proprietà nutrizionali Le fave sono una ricca fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B (soprattutto B1 e […]
Se cucini vegetale, prima o poi lo incontri: il lievito alimentare in scaglie. È un ingrediente semplice, ma strategico — aggiunge sapore umami e una nota “formaggiosa” a tantissime preparazioni, senza latticini. In questa guida ti spiego cos’è davvero, perché non va confuso con il lievito di birra, come sceglierlo, conservarlo e soprattutto come usarlo […]
I fiocchi d’avena sono cereali ricchi di fibre che aiutano a mantenere il senso di sazietà a lungo e contribuiscono alla salute del cuore grazie alla loro capacità di abbassare il colesterolo “cattivo”. Proprietà Nutrizionali I fiocchi d’avena sono un alimento estremamente nutriente e completo, ricco di: Benefici per la Salute Salute del Cuore Grazie ai […]