Tofu marinato sapore di pesce vegano

Il tofu marinato sapore di pesce è uno di quei secondi che sorprendono anche chi non ama il tofu: bastano alga nori tostata, miso e una marinatura in frigo. Il risultato è umami, iodico, con quella profondità marina che non ti aspetti da qualcosa di così semplice.

Come avere gusto di pesce in un piatto vegano: alga nori e miso

L’alga nori si trova nei negozi etnici, oppure in quelli bio, o nei supermercati più forniti. Serve solitamente a fare in casa il sushi, ma se apri il pacchetto e annusi senti chiaro l’aroma del mare. Se la tosti un po’ su una padella calda, a secco, sprigionerà ancora più aroma. L’alga, unita con un po’ di miso, diventerà la base di una marinatura semplicissima ma efficace. Il colore della marinatura sarà scuro, quasi opaco: è normale, è il nori. Il profumo invece è quello giusto: iodico, con quella profondità marina che trasforma il tofu in qualcosa di inaspettato. Il miso arrotonda il tutto e aggiunge lo strato umami che tiene insieme i sapori.

Come fare il tofu marinato per avere sapore di pesce

Il tofu è cagliata di soia pressata: all’interno ha una struttura porosa, piena di liquido. Proprio quei pori sono la chiave: se li svuoti dell’acqua di conservazione, ci entra la marinatura al suo posto. Il tofu non ha molto sapore di suo, ma è esattamente per questo che funziona così bene quando lo marini: il sapore penetra nelle fibre e lo rende buono. Con la cottura giusta assumerà anche la consistenza che vuoi.

Per togliere l’acqua in eccesso devi pressarlo. Asciuga prima la superficie con carta da cucina, poi metti il blocco su un piatto, coprilo con un altro piatto e appoggiaci sopra qualcosa di pesante. Quindici, trenta minuti bastano: quando non esce più liquido, è pronto. Se non l’hai mai fatto, trovi tutti i metodi in come pressare il tofu senza una pressa.

Un vantaggio pratico: puoi marinare il tofu la sera prima e cuocerlo all’ultimo momento. Sta in frigo tutta la notte senza problemi.

La tecnica a scanalature: come far assorbire ancora più marinatura al tofu

Per massimizzare l’assorbimento della marinatura, puoi praticare dei tagli al filetto di tofu. Non è fondamentale, ma vale la pena provare. Affianca il tofu con un bastoncino (una bacchetta è perfetta) come guida, e fai tagli a 45° ogni mezzo centimetro. Lo spessore del bastoncino impedisce di arrivare in fondo. Ottieni una superficie che ricorda visivamente il pesce e assorbe meglio la marinatura.

Attenzione: con le scanalature il tofu è più fragile. In padella giralo con una spatola larga e senza fretta.

Conservazione e riscaldo del tofu marinato al sapore di pesce

Si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarlo, padella a fuoco medio con un goccio d’acqua: l’acqua fa rinvenire il tofu senza seccarlo. Non si congela una volta cotto.