Se hai voglia di pesce ma l'idea di mangiare pesce non ti va a genio, questa è la ricetta giusta. Nori tostata, miso e una mezz'ora in frigo: il tofu si trasforma in qualcosa che sa davvero di mare. Ingredienti semplici, nessuna tecnica complicata.
Ingredienti
Procedimento
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- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo con carta da cucina e pressalo per 15-30 minuti: metti il blocco su un piatto, coprilo con un altro piatto e appoggiaci sopra qualcosa di pesante. Quando non esce più acqua, è pronto.
- Taglia il tofu a metà orizzontalmente: otterrai due fette spesse circa 1 cm.
- Facoltativo — scanalature: posiziona una bacchetta su ciascun lato di ogni fetta. Fai tagli paralleli a 45° ogni mezzo centimetro, senza arrivare in fondo. Con le scanalature il tofu assorbe meglio la marinatura ma è più fragile in cottura: giralo con cura.
- Tosta i fogli di alga nori in una padella a fuoco medio, 30 secondi per lato, finché non diventano fragranti e leggermente croccanti. Spezzali in pezzi.
- Metti la nori tostata nel frullatore con l’acqua, il miso, l’aglio, la paprika, il pepe e il sale. Frulla fino a ottenere un liquido omogeneo. Senza frullatore: trita finemente la nori a coltello e mescola tutto in una ciotola.
- Metti le fette di tofu in una ciotola, versaci sopra la marinatura. Meglio usare una ciotola piccola, in modo che il tofu sia completamente coperto. Metti in frigo per almeno 30 minuti, o tutta la notte per un sapore più deciso.
- Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Scola il tofu dalla marinatura e cuocilo 3-5 minuti per lato fino a doratura.
- Facoltativo — crea un fondo di cottura: con il tofu ancora in padella, versa la marinatura avanzata sopra. Fuoco alto, lascia ridurre senza mescolare finché non si addensa e si caramella intorno al tofu. Prenderà il colore scuro dell’alga nori.
- Servi caldo con un po’ di limone, prezzemolo tritato e pepe nero.
Domande Frequenti
- Il sapore di pesce è forte?
No, il tofu marinato sapore di pesce ha un risultato delicato, soprattutto con 30 minuti di marinatura. È umami e iodico, con una profondità marina riconoscibile. Non è pesce, ma è sorprendente, e soprattutto buono.
- Non ho il frullatore, come posso fare?
Trita la nori tostata finemente a coltello e mescola tutto in una ciotola. La marinatura sarà meno liscia ma comunque efficace.
- La marinatura avanzata si può conservare?
Se non l'hai usata per il fondo di cottura, conservala in frigo e usala entro 2 giorni per marinare altro tofu o come base per un condimento, o in un brodo per cuocere il seitan.
Il tofu marinato sapore di pesce è uno di quei secondi che sorprendono anche chi non ama il tofu: bastano alga nori tostata, miso e una marinatura in frigo. Il risultato è umami, iodico, con quella profondità marina che non ti aspetti da qualcosa di così semplice.
Come avere gusto di pesce in un piatto vegano: alga nori e miso
L’alga nori si trova nei negozi etnici, oppure in quelli bio, o nei supermercati più forniti. Serve solitamente a fare in casa il sushi, ma se apri il pacchetto e annusi senti chiaro l’aroma del mare. Se la tosti un po’ su una padella calda, a secco, sprigionerà ancora più aroma. L’alga, unita con un po’ di miso, diventerà la base di una marinatura semplicissima ma efficace. Il colore della marinatura sarà scuro, quasi opaco: è normale, è il nori. Il profumo invece è quello giusto: iodico, con quella profondità marina che trasforma il tofu in qualcosa di inaspettato. Il miso arrotonda il tutto e aggiunge lo strato umami che tiene insieme i sapori.
Come fare il tofu marinato per avere sapore di pesce
Il tofu è cagliata di soia pressata: all’interno ha una struttura porosa, piena di liquido. Proprio quei pori sono la chiave: se li svuoti dell’acqua di conservazione, ci entra la marinatura al suo posto. Il tofu non ha molto sapore di suo, ma è esattamente per questo che funziona così bene quando lo marini: il sapore penetra nelle fibre e lo rende buono. Con la cottura giusta assumerà anche la consistenza che vuoi.
Per togliere l’acqua in eccesso devi pressarlo. Asciuga prima la superficie con carta da cucina, poi metti il blocco su un piatto, coprilo con un altro piatto e appoggiaci sopra qualcosa di pesante. Quindici, trenta minuti bastano: quando non esce più liquido, è pronto. Se non l’hai mai fatto, trovi tutti i metodi in come pressare il tofu senza una pressa.
Un vantaggio pratico: puoi marinare il tofu la sera prima e cuocerlo all’ultimo momento. Sta in frigo tutta la notte senza problemi.
La tecnica a scanalature: come far assorbire ancora più marinatura al tofu
Per massimizzare l’assorbimento della marinatura, puoi praticare dei tagli al filetto di tofu. Non è fondamentale, ma vale la pena provare. Affianca il tofu con un bastoncino (una bacchetta è perfetta) come guida, e fai tagli a 45° ogni mezzo centimetro. Lo spessore del bastoncino impedisce di arrivare in fondo. Ottieni una superficie che ricorda visivamente il pesce e assorbe meglio la marinatura.
Attenzione: con le scanalature il tofu è più fragile. In padella giralo con una spatola larga e senza fretta.
Conservazione e riscaldo del tofu marinato al sapore di pesce
Si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarlo, padella a fuoco medio con un goccio d’acqua: l’acqua fa rinvenire il tofu senza seccarlo. Non si congela una volta cotto.
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