Come fare il tofu in friggitrice ad aria croccante
Per ottenere un tofu croccante in friggitrice ad aria, la prima cosa da fare è partire da un panetto ben asciutto. Non esistono ricette magiche che compensano l’umidità: se il tofu è ancora bagnato, nella friggitrice si forma vapore invece della crosticina che cerchiamo. Pressalo per almeno 30 minuti (un tagliere con qualcosa di pesante sopra è sufficiente), poi asciugalo bene con carta da cucina prima di condirlo.
Il secondo passaggio che cambia davvero il risultato è l’amido di mais. Va aggiunto per ultimo, dopo aver condito il tofu con olio, succo e scorza di limone, aglio e spezie. L’amido crea una pellicola sottile sulla superficie e aiuta i cubetti a diventare asciutti e croccanti durante la cottura ad aria.
Per asciugare il tofu alla perfezione, puoi leggere anche la mia guida su come pressare il tofu anche senza una pressa.
Come servire il tofu in friggitrice ad aria
Questo tofu funziona bene caldo appena sfornato, ma regge anche tiepido o freddo.
In una bowl con riso o farro, verdure crude o saltate e una salsa di tahina e limone è un secondo completo. In insalata di riso fredda aggiunge proteina e croccantezza senza pesare. In una semplice insalata verde con cetriolo e rucola basta pochissimo condimento aggiunto. Oppure mangialo direttamente come snack proteico: caldo è al massimo, ma anche raffreddato regge bene.
La base limone e amido funziona con quasi tutte le spezie: curry e curcuma per qualcosa di più caldo, origano e pepe per un sapore più mediterraneo, sesamo e zenzero se vuoi andare in direzione asiatica.
Se vuoi esplorare altre combinazioni di spezie con la stessa tecnica, c’è il tofu croccante alle spezie. Se invece ti piace il tofu con un gusto più deciso e umami, il tofu marinato al sapore di pesce è quello da fare quando hai qualche ora in più.
Come capire quando il tofu in friggitrice ad aria è pronto
I cubetti pronti hanno una crosticina secca che tiene la forma. Il colore è dorato uniforme, non pallido. Se escono pallidi, o erano ancora umidi o erano ammassati nel cestello: l’aria calda deve girare, serve un solo strato. Puoi cuocere in due tornate senza problemi.
Come condire il tofu in friggitrice ad aria
Un cucchiaio di succo di limone per 180 g di tofu è sufficiente. Di più rischi di ri-inumidire la superficie. Con la scorza invece puoi abbondare, perché profuma senza aggiungere liquido. Per l’aglio: fresco tritato dà un sapore più intenso, che personalmente preferisco, ma puoi usare anche l’aglio secco.
Io metto tutte le spezie sul tofu insieme al sale, aggiungo l’olio e poi alla fine la maizena: così facendo i condimenti vanno direttamente sul tofu, e l’amido di mais li sigilla sui cubetti, pronti per essere cotti.
È questo ordine che mi permette di ottenere una superficie asciutta e croccante senza rinunciare al condimento.
Se vuoi provare un altro metodo per ottenere una superficie particolarmente croccante, puoi vedere anche il mio tofu croccante al bicarbonato.
Conservazione e riscaldo
In frigo dura fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Per recuperare la croccantezza, scaldalo in friggitrice ad aria 3-5 minuti a 190-200°C, oppure passali velocemente in padella.
