Quando ho voglia di un secondo degno di una trattoria, ma leggero e 100% vegetale, penso subito a queste scaloppine di tofu al limone. La ricetta è davvero semplice, come quella tradizionale: si taglia il panetto di tofu in fette sottili che si passano nella farina e si fanno dorare in padella, finché fuori diventano ben rosolate e dentro restano morbide. Se vuoi dare ancora più carattere al piatto, puoi sfumare con un goccio di vino bianco prima di aggiungere il limone: è un passaggio facoltativo, ma te lo consiglio.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 20 Minuti
Prep 5 Minuti 5m
Cottura 15 Minuti 15m
Ingredienti
2
personeSostituzioni ingredienti
- Farina tipo 00 → fecola di patate o farina di riso: usa uno strato sottile per infarinare il tofu. La farina di riso dà una crosticina più sottile. Per una versione senza glutine, verifica che tutti gli ingredienti siano idonei.
- Vino bianco → omettilo: è facoltativo. Dopo aver rosolato il tofu, abbassa il fuoco e aggiungi direttamente il limone.
Procedimento
- Taglia il tofu a fette spesse circa 0,5 cm e tamponale bene con un canovaccio pulito per asciugarle.
- Infarina leggermente ogni fetta su entrambi i lati.
- Scalda un filo d’olio in padella a fuoco medio-alto e rosola le fette finché sono dorate su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.
- (Facoltativo) Sfuma a fuoco vivace con 2 cucchiai di vino bianco, lasciandolo evaporare per 30-60 secondi.
- Abbassa il fuoco, aggiungi la scorza e il succo di limone e lascia sobbollire per 1-2 minuti.
- Sciogli l’amido di mais nell’acqua in una ciotolina, poi versalo in padella mescolando subito con delicatezza.
- La salsa si addensa in pochi secondi e diventa lucida. Se si formano dei grumi, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda e mescola di nuovo.
- Aggiusta di sale e servi le scaloppine calde con il prezzemolo tritato.
