Le cotolette vegane di tofu e ceci combinano due ingredienti che, da soli, farebbero risultati diversi: i ceci danno corpo e sapore, il tofu aggiunge compattezza e neutralità. Insieme formano un impasto che si lavora bene e tiene la forma dopo la panatura.
Le cotolette di ceci a volte rischiano di essere asciutte e un po’ troppo pastose. Grazie al tofu la consistenza sarà più simile a quella di una cotoletta vera.
Ceci e tofu: perché funzionano insieme
Il tofu compatto rende la cotoletta soda ma non gommosa, e impedisce che la farina di ceci renda tutto troppo asciutto al palato.
I ceci precotti in scatola vanno benissimo, però devi assicurarti di scolarli bene, altrimenti rischi di avere un impasto troppo umido e difficile da maneggiare. Se i tuoi ceci sono molto acquosi, asciugali rotolandoli su carta assorbente prima di frullarli.
La paprika e l’aglio completano il sapore. Se vuoi un profilo più deciso e mediorientale puoi aggiungere cumino o curcuma.
La panatura: come farla alla perfezione
L’unica parte un po’ complessa è la panatura, perché, stendendolo, l’impasto di ceci e tofu rimane comunque morbido. Per questo è utile usare la carta forno: premendo l’impasto fra due fogli riuscirai a stendere sottile e voltarlo senza romperlo.
Quindi suddividi l’impasto in porzioni di circa 150g su un foglio di carta forno, inumidisci leggermente le dita e dagli la forma. Cospargi di pangrattato e premi bene, poi copri con un secondo foglio e volta con decisione. Rimuovi il primo foglio e impana il secondo lato nello stesso modo.
Se l’impasto si sgretola durante questa fase, prova a fare cotolette più piccole: meno superficie da gestire sarà sicuramente più facile. Oppure riprova: ricrea una pallina, e questa volta appiattisci di meno.
Il pangrattato deve aderire bene prima di andare in padella. Premi bene l’impasto con con le mani in modo da farlo penetrate nella superficie dell’impasto steso.
Come per le cotolette di melanzane vegane, anche qui la cottura in padella è quella che dà il miglior risultato. Se preferisci la friggitrice ad aria: 180°C per 10 minuti, girando a metà cottura. Non sovrapporre le cotolette nel cestello, altrimenti non vengono croccanti.
Come servire le cotolette vegane di ceci e tofu
Da sole sono un secondo completo. Servile con una spruzzata di limone e un pizzico di sale, e accompagnale ad un’insalata o a verdure grigliate.
Personalmente le adoro in in un panino: aggiungi qualche foglia verde, senape o maionese vegana [link]. Oppure come parte proteica di una bowl, insieme a cereali e verdure arrosto.
Se vuoi variare fonte di proteina vegetali e ami le cotolette, prova le le polpette vegane di fagioli borlotti
Oppure prova questa variante di cotoletta di ceci [link cotolette di ceci https://megcucinaveg.it/ricetta/cotolette-di-ceci/] che usa l’amido di mais.
Conservazione e riscaldo delle cotolette vegane di ceci e tofu
Si conservano in frigo per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso.
Per riscaldarle: padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, senza aggiungere olio. Oppure friggitrice ad aria a 180°C per 4-5 minuti. Il microonde funziona ma ammorbidisce la panatura.
Si congelano da cotte e raffreddate. Sistemale su un vassoio singolo prima di trasferirle in un sacchetto. Si scongelano in frigo e si riscaldano in padella o friggitrice ad aria per farle trornare fragranti.
Ingredienti
Procedimento
- Metti nel mixer i ceci scolati, il tofu, la paprika, l’aglio, il sale e la bevanda di soia. Frulla fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio di olio e frulla ancora.
- Trasferisci in una ciotola, aggiungi la farina di ceci e mescola bene fino a incorporare tutto.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 20 minuti.
- Preleva circa 150g di impasto e stendilo su un foglio di carta forno, inumidendo leggermente le dita. Dagli una forma ovale spessa circa 1 cm.
- Cospargi la superficie con pangrattato e premi bene. Copri con un secondo foglio di carta forno e volta la cotoletta con decisione.
- Rimuovi il primo foglio e impana anche il secondo lato, premendo bene.
- Scalda un fondo uniforme di olio di semi in padella a fuoco medio. Quando è caldo, trasferisci la cotoletta con una spatola.
- Cuoci 2-3 minuti per lato, finché è ben dorata su entrambi i lati.
- Togli dalla padella, lascia riposare su carta assorbente per un paio di minuti. Servi con sale fino e limone.
Domande Frequenti
- L'impasto si attacca alle mani: cosa faccio?
Inumidisci le mani prima di lavorarlo. Non serve aggiungere altra farina: renderebbe le cotolette più secche. Con le mani leggermente umide si gestisce bene.
- Posso cuocerle al forno invece che in padella?
Sì. Sistemale su una teglia con carta forno, spennella con olio su tutta la superficie e cuoci a 200°C statico per 20-25 minuti, girando a metà. Vengono meno croccanti che in padella.
- Si possono fare senza soia?
La bevanda di soia si sostituisce con qualsiasi latte vegetale. Se non ce l’hai, puoi usare il peso equivalente di acqua.
- Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì. Puoi tenerlo in frigo fino a 24 ore prima di panare e cuocere. Oppure cuocile e conservale pronte: si riscaldano bene in padella o friggitrice ad aria.
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