Cotolette di farina di ceci senza glutine

Le cotolette di farina di ceci senza glutine si preparano con un impasto di farina di ceci e fiocchi d’avena, cotto prima in pentola e poi impanato. Puoi cuocerle in friggitrice ad aria oppure in padella: in entrambi i casi restano croccanti fuori e morbide dentro.

Perché aggiungere i fiocchi d’avena

I fiocchi d’avena assorbono parte dell’umidità e rendono l’impasto più compatto e facile da lavorare. Aiutano anche a mantenere l’interno morbido, evitando che le cotolette risultino troppo asciutte.

Contengono inoltre beta-glucani, fibre solubili che contribuiscono a ridurre l’aumento della glicemia dopo il pasto.

Puoi frullarli finemente per ottenere un impasto uniforme oppure lasciarli un po’ più grossolani, se preferisci una consistenza rustica.

Come formarle senza romperle

Da crude queste cotolette sono piuttosto fragili. Per evitare di romperle, appoggia le palline direttamente nella padella unta o nel cestello della friggitrice ad aria, ancora freddi, e schiacciale lì per dare loro la forma. Accendi il fuoco o avvia la friggitrice solo dopo.

Il passaggio più importante è la cottura dell’impasto in pentola. Se lo togli dal fuoco quando è ancora morbido e appiccicoso, le cotolette possono aprirsi durante la cottura e restare umide al centro. Cuocilo a fuoco basso finché:

• forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola
• la superficie non è più lucida
• oppone resistenza quando lo premi con la spatola

Le cotolette sono pronte quando risultano dorate in superficie e compatte al tatto; non è necessario farle scurire molto.

Friggitrice ad aria o padella: quale scegliere

In friggitrice ad aria, lascia le cotolette spesse circa 1 cm per evitare che si secchino. Spruzza un filo d’olio sulla superficie e cuocile finché sono ben dorate.

In padella, usa un fuoco medio e girale soltanto quando il primo lato è già dorato: se le muovi troppo presto, rischiano di rompersi.

Se ti piacciono le impanature croccanti, sul blog trovi anche le cotolette croccantissime di ceci e tofu e le cotolette di melanzane con panatura all’uovo di ceci.

Per approfondire le indicazioni sulla conservazione degli alimenti scongelati, puoi consultare anche il sito dell’Istituto Superiore di Sanità.

Come servire e conservare le cotolette di farina di ceci senza glutine

Puoi servirle con un contorno semplice, come insalata, pomodori conditi, verdure grigliate o patate. Se le porti in schiscetta, sistemale in un contenitore ampio senza sovrapporle, così la panatura rimane croccante più a lungo.

Puoi anche prepararle più piccole e usarle per farcire un panino con maionese veg e insalata. Sono pratiche anche da preparare in anticipo e riscaldare quando serve. Se preferisci le polpette, prova le polpette di fagioli borlotti in friggitrice ad aria.