Cotolette di ceci

Le cotolette di ceci, che io chiamo affettuosamente “cecilette”, sono la mia versione vegetariana delle classiche cotolette che mangiavo da bambina. Dopo diversi tentativi ho trovato una ricetta semplice e veloce, con un impasto a base di farina di ceci e fiocchi d’avena che permette di ottenere cotolette croccanti fuori e morbide dentro.

Puoi cuocerle sia in friggitrice ad aria sia in padella: in entrambi i casi, con una buona panatura, diventano dorate e fragranti.

Perché aggiungere i fiocchi d’avena

I fiocchi d’avena assorbono parte dell’umidità e rendono l’impasto più compatto e facile da lavorare. Aiutano anche a mantenere l’interno morbido, evitando che le cotolette risultino troppo asciutte.

Puoi frullarli finemente per ottenere un impasto uniforme oppure lasciarli un po’ più grossolani, se preferisci una consistenza più rustica.

Come formare le cotolette di ceci senza romperle

Da crude queste cotolette sono piuttosto fragili. Per evitare di romperle, appoggia le porzioni direttamente nella padella unta o nel cestello della friggitrice ad aria, ancora freddi, e schiacciale lì per dare loro la forma. Accendi il fuoco o avvia la friggitrice solo dopo.

Il passaggio più importante è la cottura dell’impasto in pentola. Se lo togli dal fuoco quando è ancora morbido e appiccicoso, le cotolette possono aprirsi durante la cottura e restare umide al centro. Cuocilo a fuoco basso finché:

• forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola;
• la superficie non è più lucida;
• oppone resistenza quando lo premi con la spatola.

Una volta formato, l’impasto deve essere abbastanza compatto da poter essere appiattito e impanato senza rompersi.e quando risultano dorate in superficie e compatte al tatto; non è necessario farle scurire molto.

Cotolette di ceci croccanti: friggitrice ad aria o padella?

In friggitrice ad aria, lascia le cotolette spesse circa 1 cm per evitare che si secchino. Spruzza un filo d’olio sulla superficie e cuocile finché sono ben dorate.

In padella, usa un fuoco medio e girale soltanto quando il primo lato è già dorato: se le muovi troppo presto, rischiano di rompersi.

Il risultato migliore è una cotoletta dorata e fragrante all’esterno, ma ancora morbida all’interno.

Se ti piacciono le impanature croccanti, sul blog trovi anche le cotolette croccantissime di ceci e tofu e le cotolette di melanzane con panatura all’uovo di ceci.

Come servire e conservare le cotolette di ceci

Puoi servirle con un contorno semplice, come insalata, pomodori conditi, verdure grigliate o patate. Sono ottime anche in un panino, con una salsa cremosa e qualche foglia di insalata.

Se le porti in schiscetta, sistemale in un contenitore ampio senza sovrapporle, così la panatura rimane croccante più a lungo.

Puoi anche prepararle più piccole e utilizzarle per farcire un panino. Sono pratiche da preparare in anticipo e riscaldare quando serve.