Le polpette vegane di fagioli borlotti hanno una crosticina dorata e un cuore morbido, con una nota dolce data dalla carota. In friggitrice ad aria cuociono in 15 minuti: accompagnale con un’insalata e una salsa per un secondo semplice da portare in tavola.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 35 Minuti
Prep 20 Minuti 20m
Cottura 15 Minuti 15m
Ingredienti
16
polpetteSostituzioni ingredienti
- Carote → zucca o patata dolce: sempre 125 g, a pezzi piccoli e cotti insieme alla patata, per mantenere la nota dolce. Controlla la cottura con una forchetta e scola bene: la zucca ha più acqua e, se l’impasto resta morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
- Psyllium → amido di mais o fecola di patate: un cucchiaio abbondante al posto dei 2 di psyllium. Assorbe meno liquido, quindi l’impasto resta un po’ più morbido: fai le polpette più piccole.
- Fagioli borlotti → cannellini: stesso peso sgocciolato. Sono più cremosi, quindi asciugali benissimo e, se serve, aggiungi 1-2 cucchiai di pangrattato.
Procedimento
- Scola e sciacqua i fagioli borlotti. Lasciali sgocciolare bene: più sono asciutti, meglio l’impasto compatta. Ancora meglio se poi li metti su della carta assorbente prima di unirli al resto.
- Taglia patata e carota a pezzi piccoli. Metti le patate in una pentola d’acqua fredda e portala a bollore. Quando bolle aggiungi la carota e cuoci tutto per 10 minuti. Scola.
- In una ciotola capiente, frulla i fagioli borlotti con il frullatore a immersione fino a ottenere una pasta grossolana. Non serve che sia liscio, anzi è meglio avere qualche pezzo intero: aggiungerà texture alle polpette.
- Aggiungi pangrattato, sale, noce moscata, psyllium e aglio schiacciato. Se usi il lievito alimentare, aggiungilo ora.
- Schiaccia patata e carota ancora calde con lo schiacciapatate e uniscile al composto. Mescola fino ad avere un impasto omogeneo.
- Forma palline da circa 35-40 g l’una: meglio non farle troppo grandi, così sono più facili da maneggiare e si riduce il rischio che si sfaldino. Se vuoi, rotolale in una ciotolina con del pangrattato o del panko per impanarle.
- Disponi le polpette nel cestello della friggitrice, non troppo vicine. Spruzza con olio spray. Cuoci a 190 °C per 15 minuti, senza girare.
Conservazione
- In frigorifero: conserva le polpette in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. Si mangiano bene anche fredde.
- Per riscaldarle: usa la friggitrice ad aria a 180 °C per 4-5 minuti per ritrovare la crosticina, oppure una padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco medio per 3-4 minuti. In microonde bastano 1-2 minuti, ma restano più morbide, senza crosticina. In forno: 180 °C per 8-10 minuti, coperte con alluminio per i primi 5.
- In congelatore: congelale da cotte. Lasciale raffreddare completamente, disponile su un vassoio in un solo strato e, una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto.
- Per scongelarle: mettile in frigorifero la sera prima, poi riscaldale in friggitrice ad aria a 180 °C per 5-6 minuti.
