Il tofu spalmabile all’aglio è una delle preparazioni più semplici che puoi fare col tofu. Con quattro ingredienti e un frullatore in dieci minuti puoi preparare una alternativa al formaggio vegana, una crema densa e spalmabile che puio usare sul pane tostato, nelle piadine, nei panini, o come base per tartine.
Un’accortezza però te la raccomando: sbollentare il tofu per 2-3 minuti elimina una eventuale amarezza che alcune marche di tofu possono avere, e ne migliora la consistenza finale. Dopo averlo scolato, asciugalo bene con carta da cucina prima di metterlo nel frullatore.
L’aglio crudo dà un sapore deciso e persistente. Se lo vuoi più delicato, riducilo a mezzo spicchio. Se invece vuoi qualcosa di più rotondo e meno pungente, puoi usare aglio arrosto. Preparalo così: avvolgi la testa d’aglio in carta stagnola con un filo d’olio, mettilo in forno o friggitrice ad aria a 180°C per 20-25 minuti, e poi spremilo direttamente nel frullatore. E il resto della testa d’aglio? Schiaccia gli spicchi arrosto e mescolali con un filo d’olio evo + sale + limone e spalmali sul pane, usali per condire una pasta, aggiungilo all’hummus o su verdure al forno o in padella.
La consistenza dipende quasi interamente da quanto è asciutto il tofu dopo la sbollentatura. Se dopo aver frullato la crema risulta troppo densa e fa fatica a muoversi nel frullatore, aggiungi un cucchiaio d’acqua alla volta fino alla consistenza che vuoi. Se invece è troppo liquida, il tofu era ancora troppo bagnato:prova ad aggiungere uno o due cucchiaini di amido di mais, e frullare ancora.
Il lievito alimentare in scaglie è facoltativo,ma io ti consiglio di aggiungerlo: aggiunge una nota umami e leggermente “formaggiosa” che rende la crema più rotonda. Non cambia la consistenza. Lo trovi nei negozi bio o online.
Olio extravergine di oliva, succo di limone e sale completano la ricetta. Il limone bilancia il grasso dell’olio, che è fondamentale per dare cremosità. Assaggia sempre prima di servire e aggiusta di sale o limone se serve.
Come servire il tofu spalmabile all’aglio
Il tofu spalmabile all’aglio funziona in tutti i contesti in cui useresti un formaggio spalmabile. Sul pane tostato è un modo furbo per fare una colazione salata e proteica, nei panini si abbina bene con verdure arrostite, rucola o pomodori. Sulle tartine per un aperitivo farà un figurone
Puoi usarlo anche come condimento per la pasta: allungalo con un cucchiaio di acqua di cottura e mescolalo agli spaghetti con un filo d’olio e pepe nero.
Se stai esplorando il tofu in cucina, il tofu croccante alle spezie è un ottimo punto di partenza per usarlo come secondo o in una bowl. Per capire come gestire l’acqua nel tofu in modo più approfondito, l’articolo su come pressare il tofu senza una pressa è utile anche per questa ricetta.
Conservazione
In frigo, in un barattolo chiuso, si conserva fino a 4 giorni. Col tempo l’aglio diventa più intenso: se lo preferisci delicato, consumalo entro 2 giorni. Non si congela bene: la consistenza cambia e la crema tende a separarsi.
