Morbido, elastico, con la superficie irregolare e piena di bolle, cotto senza forno. Si cuoce in padella in pochi minuti ed è tal,mente versatile da stare bene con tutto: dal curry alle zuppe, ma anche per essere piegato a metà e usato come panino.
Ingredienti
- Lievito di birra fresco5 g
- Acqua tiepida50 ml
- Zucchero1/2 cucchiaino
- Farina 00250 g
- Bevanda vegetale non zuccheratamandorla, soia, avena110 ml
- Sale fino1 cucchiaino
- Olio d'oliva1 cucchiaio
- Agliotritato finissimo4 spicchi
- Olio d'oliva4 cucchiai
- Sale1 pizzico
Procedimento
- Sciogli il lievito fresco e lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida. Mescola e lascia riposare 10 minuti: deve formarsi schiuma in superficie. Se non si forma nulla, il lievito non è attivo.
- In una ciotola grande mescola farina e sale. Aggiungi il lievitino, la bevanda vegetale e l’olio.
- Impasta a mano per 3-4 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso. Se è troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta.
- Copri la ciotola con un panno umido o un coperchio e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, indicativamente 30-60 minuti.
- Dividi l’impasto in 6 palline di peso uguale. Stendi ogni pallina su un piano infarinato fino a circa 5-6 mm di spessore.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto per almeno un minuto. Cuoci ogni disco senza aggiungere olio: 2 minuti sul primo lato, finché compaiono bolle in superficie, poi gira e cuoci altri 2 minuti fino alle macchiette scure.
- Appena tolto dalla padella, spennella con un filo d’olio d’oliva (o con l’olio all’aglio se lo usi). Tieni i naan cotti impilati sotto un panno per mantenerli morbidi.
- Olio all’aglio (opzionale): in una ciotolina, mescola aglio tritato finissimo, olio e un pizzico di sale. Spennella sui naan caldi appena escono dalla padella.
Domande Frequenti
- Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì. Dopo la prima lievitazione, copri e metti in frigo fino a 24 ore. Prima di stendere, lascia l'impasto a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
- Perché il naan non si gonfia?
Quasi sempre è la padella: deve essere davvero calda prima di mettere il disco. Se non vedi bolle entro 90 secondi, alza la fiamma.
- Posso cuocerlo in forno?
Sì, ma il risultato cambia. In forno a 250°C su una teglia preriscaldata: 4-5 minuti per lato. Non fa le stesse bolle e diventa un po' meno soffice.
- Che bevanda vegetale è meglio usare?
Qualsiasi non zuccherata va bene. Il latte di mandorla è quello indicato nella ricetta; il latte di soia dà un impasto leggermente più elastico.
- Quanto dura?
1 giorno a temperatura ambiente in un sacchetto chiuso. Se vuoi conservarlo oltre, meglio congelarlo: si manterrà come appena fatto.
Nella mia ricetta del naan vegano senza yogurt uso una bevanda vegetale al posto del latte, e non uso yogurt perché… spesso non ce l’ho, o a volte voglio tenere lo yogurt per colazione e non voglio usarlo per fare il pane. Quindi ho testato diverse combinazioni, e con questa ricetta viene morbido e pieno di bolle, io lo adoro.
Ho incluso anche come fare il tradizionale olio all’aglio che solitamente si abbina al naan, spennellalo appena hai cotto il pane per dargli più profumo e carattere. Se vuoi puoi comunque lasciarlo neutro!
Perché il naan vegano si può fare anche senza yogurt
Nella ricetta tradizionale lo yogurt fa due cose: porta una parte dei liquidi e aggiunge grassi, che tengono il pane morbido anche dopo che si raffredda. In questa versione la bevanda vegetale sostituisce la parte liquida, l’olio sostituisce i grassi. Il risultato in termini di texture è praticamente identico: l’impasto si stende bene, fa le bolle in padella, e il giorno dopo è ancora morbido.
Lievito fresco o lievito secco?
Io parto dal lievito di birra fresco perché faccio spesso la pizza e altre preparazioni lievitate, quindi ce l’ho sempre in casa. Se preferisci usare il lievito secco, usane 2 g al posto di 5 g di fresco. Se è lievito istantaneo puoi unirlo direttamente alla farina, saltando passaggio del lievitino.
Come cuocere in padella il pane naan vegano
Il pane naan tradizionalmente si cuoce nel forno tandoor, la versione casalinga ha bisogno di una padella rovente. Attenzione a non mettere il disco di pasta prima che sia davvero ben calda, altrimenti cuocerebbe senza fare bolle, più basso e simile a una piadina poco stesa.
Scalda a fuoco medio-alto per almeno un paio di minuti e gira il pane solo quando vedi comparire le bolle in superficie, in genere dopo circa 2 minuti.
Come servire il naan vegano
È perfetto come accompagnamento per curry e zuppe di legumi. Sta bene anche con hummus, con verdure grigliate, o come base per un panino. Non ti consiglio però di tagliarlo a metà, rischi di non riuscire a tagliarlo bene. Piegalo invece a metà, come una piadina.
Prova ad abbinarlo al curry di lenticchie vegano oppure il curry di ceci e peperoni. Per una versione più elaborata (ma non vegana), prova il pane naan classico che usa lo yogurt greco.
Se cerchi un’idea veloce per uno spuntino salato, il naan vegano senza yogurt sta bene anche con un semplice filo d’olio e origano.
Sostituzioni
Bevanda vegetale → qualsiasi bevanda vegetale non zuccherata va bene. Il latte di soia dà un impasto leggermente più elastico; quello di avena è più neutro.
Farina 00 → puoi usare farina 0 senza grandi differenze. Con farina integrale l’impasto è più rustico e meno elastico: considera di aggiungere 1-2 cucchiai di acqua in più.
Lievito fresco → 2 g di lievito secco attivo (da sciogliere in acqua come il fresco) o di lievito istantaneo (aggiungilo direttamente alla farina).
Note e consigli
Se l’impasto è difficile da stendere e si ritira dopo averlo steso, lascialo riposare 5 minuti coperto prima di riprovare: il glutine si rilassa e il disco si stende senza resistenza.
Se i naan vengono troppo duri, il problema è quasi sempre la cottura troppo lunga o la padella non abbastanza calda. Usa senza timore fuoco medio-alto, aspetta le prime bolle, poi gira: non aspettare oltre.
Se l’aria è secca di casa tua è secca, ad esempio in inverno con i termosifoni accesi, copri con pellicola invece che con un panno, così non rischi di asciugare troppo la superficie esterna dell’impasto durante la fase di lievitazione.
Varianti
Versione all’aglio: se ti piace l’aglio, prova ad aggiungerlo in polvere o tritato molto finemente direttamente nell’impasto.
Con semi: aggiungi sesamo o nigella nell’impasto o in superficie prima di cuocere.
Come riscaldare
Padella calda, pochi secondi per lato. Se sono asciutti, spennella con pochissima acqua o un filo d’olio prima di scaldarli. Al microonde si ammorbidiscono ma perdono le macchiette.
Conservazione
A temperatura ambiente: 1 giorno in un sacchetto o contenitore ben chiuso.
Freezer: sono perfetti da congelare. Sono piatti e in freezer occupano poco spazio, tra l’altro. Separali con carta forno prima di metterli nel sacchetto. Si scongelano a temperatura ambiente in 30 minuti o in padella calda direttamente da congelati, 1-2 minuti per lato.
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