Il kebab di seitan speziato in padella è una versione veloce e saporita del classico street food mediorientale, perfetta quando hai voglia di qualcosa di sfizioso ma completamente vegetale. In poco più di 30 minuti prepari straccetti di seitan marinati con spezie mediorientali e rosolati in padella fino a ottenere una crosticina intensa e profumata. È una ricetta facile, senza spiedo né attrezzature particolari, ma con tutto il gusto tipico dello street food. Il segreto è la marinatura, insieme al mix di spezie che rende il seitan succoso e super aromatico.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 32 Minuti
Prep 15 Minuti 15m
Riposo 10 Minuti 10m
Cottura 7 Minuti 7m
Ingredienti
3
personePer il kebab
Per la marinatura
Sostituzioni ingredienti
- Seitan → tofu compatto o tempeh: usa la stessa quantità. Pressa bene il tofu prima di tagliarlo e marinarlo; il risultato sarà più morbido e meno carnoso.
- Miso → salsa di soia: sostituisci il mezzo cucchiaino di miso con mezzo cucchiaino aggiuntivo di salsa di soia, regolando il sale a fine cottura.
- Aceto di mele → aceto di riso o di vino bianco: usa la stessa quantità.
- Salsa di soia → tamari: usa la stessa quantità. La sostituzione non rende però la ricetta senza glutine, perché il seitan contiene glutine.
- Aglio fresco → aglio in polvere: usa circa ¼ di cucchiaino.
- Spezie: paprika affumicata, cumino e zenzero caratterizzano maggiormente il sapore; puoi ridurre o omettere cannella, noce moscata, coriandolo, curcuma e peperoncino in base ai tuoi gusti.
Procedimento
- Se usi il seitan confezionato, toglilo dalla confezione e taglialo direttamente a striscioline con coltello o un pelapatate. Fallo bollire per 10 minuti, scolalo e mettilo nella marinatura.
Se usi il seitan fatto in casa, taglialo a striscioline con un coltello e passa direttamente alla marinatura, senza bollirlo. - Metti il seitan in una ciotola e aggiungi succo di limone, aceto di mele, salsa di soia, olio e tutte le spezie. Mescola bene e lascia marinare per almeno 10 minuti. Tieni da parte il miso: lo aggiungerai solo alla fine.
- Scalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il seitan marinato e lascialo rosolare senza muoverlo per 2-3 minuti, finché non si forma una crosticina sul lato a contatto con la padella.
- Gira gli straccetti e falli rosolare per altri 2-3 minuti.
- Abbassa o spegni il fuoco. Sciogli il miso in un goccio d’acqua o di salsa di soia, versalo sul seitan e mescola per circa 30 secondi.
- Servi il seitan nel pane per kebab con pomodori a fette, cetrioli, cavolo cappuccio tagliato a fiammifero e la salsa che preferisci: hummus, tahini e salsa piccante sono tutti ottimi abbinamenti. Il mio abbinamento preferito è con maionese vegana e valeriana fresca: la valeriana, insieme alle spezie del seitan, crea un contrasto fresco che non stanca mai.
Conservazione
- Conserva il kebab di seitan per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso.
- Scaldalo in padella a fuoco medio con 2 cucchiai d’acqua, così si ammorbidisce senza seccarsi.
- Non congelarlo.
