Il curry che profuma tutta la cucina e non richiede latte di cocco. Le lenticchie cuociono lentamente nel latte vegetale e si addensano, amalgamandosi alle spezie. Un piatto orientale e 100% plant based cremoso e speziato pronto in 45 minuti. Piatto unico,, si cucina in una padella sola!
Ingredienti
- Agliotritato1 spicchio
- Garam masala1/2 cucchiaino
- Curry in polvere1/2 cucchiaino
- Peperone rosso1
- Bevanda di soianon zuccherata300 ml
- Olio di olivao olio di cocco10 g
- Acqua500 ml
- Lenticchie secchenon ammollate150 g
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaino
- Amido di mais1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Peperoncinofacoltativoq.b.
- Lime o limonesucco1/2
- Coriandolo o prezzemolo fresco tritatofacoltativoq.b.
Procedimento
- Scalda una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi 2-3 cucchiai d’acqua e l’aglio tritato, lascialo insaporire 1 minuto.
- Aggiungi garam masala e curry in polvere, tosta 30 secondi mescolando spesso, poi unisci il peperone tagliato a cubetti e cuoci 2 minuti.
- Aggiungi il latte di soia, l’olio, l’acqua, le lenticchie e il concentrato di pomodoro.
- Mescola e porta a ebollizione. Abbassa a fuoco dolce, copri e fai sobbollire per circa 30 minuti, o finché le lenticchie sono tenere e il curry si è addensato.
- Sciogli l’amido di mais in un bicchiere con un dito d’acqua e aggiungilo al curry mescolando subito. Fai addensare a fuoco dolce 2-3 minuti.
- Fuori dal fuoco, se lo usi aggiungi il succo di lime. Assaggia e regola di sale e peperoncino.
- Servi con coriandolo o prezzemolo tritato, accompagnato da riso basmati o pane naan.
Domande Frequenti
- Posso usare lenticchie rosse invece di quelle verdi?
Sì, ma i tempi cambiano: le lenticchie rosse cuociono in 15-20 minuti e si sfaldano completamente, dando una consistenza più liscia e uniforme. Il sapore è più delicato. Se le usi, riduci il tempo di sobbollire e aspettati un curry senza pezzi visibili di lenticchie.
- Posso farlo senza peperone?
Sì. Il peperone aggiunge dolcezza e volume, ma la ricetta funziona anche senza. Puoi sostituirlo con zucchine, spinaci freschi aggiunti a fine cottura, o aumentare leggermente le lenticchie.
- Posso usare brodo vegetale al posto dell'acqua?
Sì, e il sapore sarà più ricco. Attenzione al sale: il brodo è già salato, quindi assaggia prima di aggiungerne altro.
- Quanto è piccante?
Con le dosi indicate non è piccante. Il peperoncino è facoltativo e va regolato alla fine. Senza peperoncino, chiunque può mangiarlo.
Il curry di lenticchie senza latte di cocco è uno di quei piatti che sembrano richiedere ingredienti particolari, e invece funziona con quello che hai in dispensa: lenticchie secche, qualche spezia e un peperone.
Le lenticchie fanno la cremosità: ecco perché
La differenza con il classico curry con latte di cocco sta qui: le lenticchie secche, cuocendo direttamente nei liquidi, rilasciano amido e addensano il fondo da sole. Il risultato è un curry cremoso e più leggero, che puoi fare anche senza latte di cocco. Ricordati però di sciacquarle sotto l’acqua corrente.
L’amido di mais serve a regolare la densità. Va aggiunto quasi a fine cottura e mescolato subito: fa rapprendere in fretta, e se aspetti troppo ti ritrovi con una salsa molto densa.
Per richiamare il latte di cocco, puoi usare l’olio di cocco non raffinato al posto dell’olio di oliva: aggiunge un leggero profumo orientale senza appesantire.
Curry di lenticchie senza cocco: le spezie
Il garam masala e il curry in polvere vanno tostati in pentola 30 secondi prima di aggiungere i liquidi. È un passaggio che sembra inutile, ma la differenza nel profumo si sente subito.
Le quantità indicate sono contenute, per una versione equilibrata e non troppo intensa. Se vuoi più carattere, aumentale pure. Il peperoncino aggiustalo alla fine quando assaggi, fuori dal fuoco: si distribuisce meglio e controlli la piccantezza.
Se ti piace la versione con latte di cocco, sul blog trovi anche il curry di ceci e peperoni con una salsa più ricca e rotonda.
Per un curry di lenticchie senza latte di cocco più ricco e proteico
Aggiungi 120 g di ceci già cotti e scolati negli ultimi 10 minuti di cottura: il curry guadagna corpo, più proteine e una consistenza più interessante. Se li metti prima rischiano di rompersi.
Come capire quando è pronto
Le lenticchie devono essere tenere ma non sfatte. Premine un po’ con il cucchiaio sul bordo della padella: deve cedere facilmente. Se tira ancora, dai altri 5 minuti. Il curry deve avere la densità di un ragù morbido e cremoso.
Conservazione e riscaldo
Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 4-5 giorni. Si congela bene: in freezer fino a 3 mesi, meglio senza riso.
Per riscaldarlo, versalo in un pentolino con un goccio d’acqua o di latte di soia e scalda a fuoco medio mescolando per circa 5 minuti. Al microonde: 1-3 minuti, mescola a metà cottura. Il curry tende ad addensare in frigo: il goccio di liquido serve a riportarlo alla consistenza giusta.
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