Curry di Ceci e Peperoni con latte di cocco e Riso Basmati

Oggi prepariamo un curry di ceci e peperoni al latte di cocco: è uno dei miei piatti “salvacena” quando voglio qualcosa di speziato e cremoso, ma con pochi passaggi.

Rosolo bene i peperoni, li lascio cuocere nel latte di cocco con curry e curcuma e aggiungo i ceci verso la fine. Un po’ di amido mi serve solo a stringere la salsa e farla diventare bella vellutata.

Io lo porto in tavola con riso basmati sgranato, perché è il modo migliore per raccogliere tutto il sughetto del curry di ceci e peperoni.

Perché fa bene

I ceci sono tra i legumi più ricchi di proteine vegetali — circa 19 g ogni 100 g a secco — e hanno un indice glicemico basso grazie all’alto contenuto di fibre. Tengono sazio a lungo e sono facilmente digeribili se già cotti. La curcuma è una spezia con proprietà antinfiammatorie studiate da tempo, mentre il latte di cocco aggiunge grassi saturi a catena media, più facilmente metabolizzati rispetto ad altri grassi saturi. Insieme, curry e curcuma danno al piatto colore, profumo e una complessità di sapore che sembra richieda ore di lavoro — ma non è così.

Consigli per il curry di ceci e peperoni

Vuoi più proteina? Aggiungi una manciata di tofu a cubetti insieme ai ceci, tostato in padella a parte prima di unirlo al curry.

Verdure alternative ai peperoni: zucchine, melanzane o spinaci freschi aggiunti a fine cottura funzionano benissimo. In inverno prova con la zucca — dolce e cremosa, è perfetta con il curry.

Senza amido di mais: puoi omettere la maizena se ti piace una salsa più fluida, oppure sostituirla con un cucchiaino di farina di riso per una versione ancora più light.

Non hai il latte di cocco? Qui trovi una mia variante senza latte di cocco, altrettanto gustosa.

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