I muffin vegani ai mirtilli sono l’idea giusta quando vuoi un dolce veloce ma che sarà sempre apprezzato: impasto denso, cottura breve, profumo di vaniglia e frutta.
Perché lo yogurt di soia rende morbidi i muffin vegani ai mirtilli
Nelle ricette tradizionali le uova servono soprattutto a dare struttura e trattenere umidità. Per rendere la ricetta vegana, non devi semplicemente toglierle: senza compensare questa loro azione, il muffin rischia di venire secco e sbricioloso al morso.
Lo yogurt di soia ci viene in aiuto, aggiungendo umidità e, grazie alla sua leggera acidità, attiva il bicarbonato, producendo gas che gonfiano il muffin. Se vuoi approfondire il tema, trovi una guida completa su come fare i dolci vegani morbidi senza uova.
L’olio di semi completa l’equilibrio, apportando la quota di grassi che nelle versioni non vegane arriva dal tuorlo: il gusto al morso resta soffice e rotondo, senza far sentire la mancanza delle uova.
Come si fanno i muffin vegani ai mirtilli: il metodo senza sbattitore
Ho pensato questa ricetta in modo che sia semplicissima sia negli ingredienti ma anche nella lavorazione. Si usa una sola ciotola, mescolando prima gli ingredienti umidi e poi setacciando sopra quelli secchi, incorporandoli poi delicatamente con una spatola. Non avrai bisogno di nessuna planetaria o sbattitore elettrico.
Devi solo stare attento a non lavorare troppo l’impasto: devi giusto rompere i grumi di farina, quelli più grandi. Se mescoli troppo sviluppi il glutine, che renderebbe i muffin un po’ gommosi, facendo perdere loro morbidezza al centro. Quando si fanno i dolci senza uova, questa è una regola d’oro da tenere a mente: la lievitazione è prettamente chimica, non dipende dal volume delle uova.
Aggiungi i mirtilli alla fine, con movimenti delicati.
Mirtilli freschi o surgelati per i muffin vegani ai mirtilli?
Vanno bene entrambi: con i mirtilli freschi l’impasto resta più pulito attorno ai frutti, perché sono più solidi. Quelli surgelati, invece, rilasciano più succo in cottura, ma ti devi ricordare di aggiungerli ancora congelati per non bagnare troppo l’impasto.
Se vuoi usare le more al posto dei mirtilli, passale nella farina prima di unirle. Le more sono più delicate e acquose, e così restano distribuite meglio, senza scendere verso il fondo.
Quando sono pronti
Il modo più semplice per capirlo è la prova dello stecchino. Non aprire il forno per il primo quarto d’ora, poi se ti sembrano abbastanza dorati, infila uno stecchino al centro del muffin. Deve uscire pulito, oppure con poche briciole asciutte. Ovviamente tieni presente che se lo stecchino buca un mirtillo uscirà umido. Se lo stecchino rimane sporco, rimetti in forno e controlla dopo 3–5 minuti.
I muffin devono essere ben dorati e i bordi devono iniziare a staccarsi dai pirottini. Lasciali raffreddare del tutto prima di sformarli: da caldi si rompono facilmente alla base.
Conservazione e riscaldo
Si conservano 3-4 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, oppure fino a 5 giorni in frigo. Per riscaldare: 30 secondi in microonde oppure 5 minuti in forno a 150°C. Si congelano molto bene: mettili in un sacchetto ben chiuso, durano fino a 3 mesi. Per scongelare lascia a temperatura ambiente per un’ora, oppure riscalda direttamente da congelato per 60-90 secondi nel microonde.
