Hai provato a montare l’acquafaba e non è salita? Oppure è salita, ma poi si è smontata appena hai aggiunto lo zucchero o l’hai incorporata all’impasto? È una delle frustrazioni più comuni in pasticceria vegana: l’acquafaba al posto degli albumi può funzionare benissimo, ma è più sensibile e basta poco per mandare tutto all’aria. In […]
I doI dolci vegani vengono asciutti quando la sostituzione delle uova non tiene conto di quello che il tuorlo faceva nell’impasto: portare grassi e umidità. Il risultato è quella consistenza gessosa che non migliora con la cottura — puoi lasciarlo in forno altri dieci minuti e il problema resta. In questo articolo imparerai a fare […]
Congelare il tofu è la tecnica di preparazione meno conosciuta, ma quella che trasforma di più il risultato. Non è solo un modo per conservarlo: è un passaggio che modifica la struttura dell’ingrediente in modo permanente, rendendolo più masticabile, più carnoso e capace di assorbire le marinature in modo completamente diverso. Congelare il tofu ha […]
Se il tofu che hai provato ti è sembrato insipido, il problema non è l’ingrediente. Il tofu non ha un buon sapore da solo: assorbe quello che gli dai. Sapere come marinare il tofu è il modo più diretto per costruire un profilo aromatico definito prima ancora di accendere il fuoco. Imparare come marinare il […]
Se non ti piace il tofu non è perché il tofu fa schifo, ma è perché non lo sai cucinare. Ma non te ne faccio una colpa, eh! Siamo abituati ad aprire le confezioni dei cibi pronti e metterli in padella. Solo che il tofu, più che un cibo pronto, è un ingrediente che va […]
La maionese vegana si separa più facilmente di quella tradizionale? Non è andata a male: è un’emulsione instabile. In questa guida ti spiego perché succede, come scegliere l’emulsionante giusto (la funzione che il tuorlo svolge nelle salse tradizionali), e come applicarlo a tre casi pratici: maionese, dressing cremoso e vinaigrette. Perché la maionese vegana si […]
Il porridge proteico vegano non richiede necessariamente l’aggiunta di proteine in polvere. Con i giusti ingredienti puoi arrivare facilmente a 15-20 g di proteine per porzione, partendo da una base che di suo ne contiene 5-6. Sì, questo vale anche per il porridge vegano. Le proteine ti permettono di fare una colazione appena ti svegli, […]
Porridge caldo o overnight: non esiste la risposta giusta in assoluto. Dipende da quanto tempo hai la mattina, da che consistenza vuoi, e da quanto sei organizzata la sera prima. E, per me, dipende anche dalla stagione. Entrambi funzionano senza latte. Entrambi si fanno con pochi ingredienti. Ma il processo è diverso, il risultato è […]
Gli errori nel porridge più frequenti hanno quasi tutti una causa precisa: è troppo cotto, hai mescolato troppo, o entrambe le cose. Ma ci sono altri errori che rovinano il risultato, e quasi tutti hanno una causa precisa e una soluzione rapida. Ho diviso gli errori in due sezioni: porridge caldo sul fornello e porridge […]
Il porridge con acqua viene cremoso quanto quello fatto con il latte. Ma attenzione: questa non il solito metodo che trovi nelle ricette virali online, le ricette “senza tal ingrediente”: è il metodo originale, e funziona perché la cremosità del porridge non dipende dal liquido che usi per farlo, ma dalla reazione che l’avena fa […]
I dolci vegani vengono piatti quando sostituisci le uova con ingredienti sbagliati? Nella maggior parte dei casi il problema non è il latte vegetale o la farina: manca la componente aerante. Le uova in molte ricette non servono per il sapore: servono per incorporare aria e creare una struttura che la tenga in cottura. Se […]
Se ti stai chiedendo come usare il fumo liquido in cucina veg, la risposta breve è: poche gocce, nei liquidi, e con assaggio. È uno di quegli ingredienti “effetto speciale” che, con poche gocce, ti dà una nota affumicata credibile su tofu, legumi, funghi, salse e perfino formaggi vegetali — senza griglia e senza affumicatore.[1] […]
Sapere come sostituire le uova nelle polpette vegane — e in qualsiasi impasto che tende a sfaldarsi — è una delle prime cose da imparare quando si cucina vegano — e una delle più utili. Le uova fanno tante cose in una ricetta (struttura, aerazione, umidità, colore), ma quando servono solo a tenere insieme un […]
Sostituire le uova in cucina vegana è una di quelle cose che sembrano semplici finché non ci provi davvero. Cerchi online e trovi elenchi di ingredienti — banana, mela, lino, chia, tofu, yogurt — messi tutti sullo stesso piano. Il problema non è che non vadano bene: è che spesso ti lasciano con una domanda […]
Se il tofu, questo piccolo, insapore panetto dalla strana consistenza non ti ha mai convinto forse è perché nessuno ti ha mai detto di pressarlo. In vendita ci sono diversi aggeggi per fare questa operazione, ma confesso: anche se uso il tofu in ogni sua forma, praticamente ogni ricetta immaginabile, non ho una pressa per […]