Melanzane come grigliate in friggitrice ad aria, buone e leggere

Melanzane grigliate in friggitrice ad aria: come cuocerle anche in un cestello piccolo

Le melanzane grigliate in friggitrice ad aria si preparano con poco olio, senza dover girare ogni fetta sulla piastra. Il mio metodo è infilzarle su due spiedini e sistemarle in verticale nel cestello: così sfrutto anche lo spazio in altezza e cuocio una melanzana intera in una sola infornata. Le fette restano morbide, da condire con sale e origano o usare per farcire una piadina.

Come cuocere le melanzane grigliate in friggitrice ad aria con gli spiedini

Se disponi le fette sul fondo del cestello, una melanzana media richiede quasi sempre due o tre infornate, con tempi più lunghi e risultati meno uniformi. Infilzandole su due spiedini, invece, le fette restano stabili e l’aria calda circola su entrambi i lati. L’unica accortezza è controllare che gli spiedini non superino l’altezza del cestello. Durante la cottura le fette si abbassano e gli spiedini si inclinano: se sono troppo lunghi, potrebbero toccare la resistenza superiore. Se necessario, usa spiedini corti o taglia a metà quelli più lunghi.

Come mantenere morbide le melanzane grigliate

Quando si preparano le melanzane alla griglia, spesso si salano in anticipo per farle spurgare. In questa ricetta, invece, il sale si aggiunge dopo la cottura. Salare prima le fette farebbe fuoriuscire l’acqua contenuta nella polpa, rendendole meno rigide: a noi serve invece che restino in piedi il più a lungo possibile durante la cottura. Per evitare che risultino troppo asciutte, io le faccio riposare impilate per 5 minuti, così il calore residuo e il vapore le rendono morbide. Questo è il trucco che svolta la ricetta: altrimenti diventerebbero troppo secche, e non buone. Aggiungi solo alla fine il sale e, se vuoi, altre spezie come l’origano.

Come servire le melanzane grigliate: un contorno leggero senza usare il fornello

Il risultato ricorda le melanzane grigliate: le fette sono morbide all’interno e più asciutte in superficie, ma non devi girarle una per una né morire di caldo davanti alla griglia. Queste melanzane sono un contorno semplice e leggero, ideale da abbinare a un secondo piatto vegetale, come le crocchette di bietole in friggitrice ad aria, per riempire una piadina o per una versione ultra light della parmigiana di melanzane. Prova anche le melanzane in friggitrice ad aria a cubetti con aglio e basilico, c’è anche la variante al pomodoro: sono ottime anche per condire la pasta.