Crocchette croccanti fuori e morbide dentro, con bietole e patate e un profumo fresco di limone. Sono perfette quando vuoi un secondo o un antipasto leggero, e con la friggitrice ad aria vengono dorate con pochissimo olio.
Ingredienti
Procedimento
Foto- Pela le patate, tagliale a pezzi e falle bollire per circa 10 minuti, finché risultano tenere. Scolale e schiacciale quando sono ancora calde.
Taglia, cuoci e schiaccia le patate - Nel frattempo elimina la parte finale del gambo delle bietole, tagliale le foglie a pezzi di circa 5 cm e falle appassire in padella con un po’ d’aglio e un pizzico di sale. Quando sono morbide, tritale a coltello in modo abbastanza grossolano.
- In una ciotolina mescola farina di ceci e acqua e lascia riposare 10 minuti.
- In una ciotola capiente unisci patate schiacciate e bietole tritate. Aggiungi il mix di ceci, poi il pangrattato, la scorza di limone e regola di sale.
- Preleva una pallina di impasto per volta e forma le crocchette. Passale nel pangrattato per panarle.
- Disponi le crocchette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle, spruzza con olio spray e cuoci a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché sono ben dorate.
Domande Frequenti
- Posso cuocerle in forno?
Sì. Sistemale su teglia con carta forno, spruzza con poco olio e cuoci a 200°C finché dorate, girandole a metà.
- Si possono congelare?
Sì. Meglio congelarle già formate e panate, poi cuocerle direttamente da congelate aggiungendo qualche minuto.
Crocchette di bietole in friggitrice ad aria (vegane e senza uova)
Le crocchette di bietole friggitrice ad aria sono la mia ricetta salva-cena preferita: vegane, senza uova, senza latticini, morbide dentro e croccanti fuori con pochissimo olio.
Il limone fa la differenza: rende l’impasto profumato e fresco, e con la cottura in friggitrice ad aria e la croccantezza che gli dona… ci sta benissimo.
La farina di ceci lega l’impasto al posto delle uova, rendendo queste crocchette di bietole 100% vegane. Mescolala con l’acqua e lasciala riposare 10 minuti: le crocchette terranno bene la forma e non si sfaldano, garantito! Oppure prova il mio uovo di ceci per una resa ancora più simile alle uova!
Le bietole sono anche un ortaggio ricco di ferro, potassio e vitamina C — consulta i loro valori nutrizionali sul database CREA.
Perché amerai queste crocchette di bietole
- Sono vegane e perfette anche per chi cerca un secondo facile ma gustoso.
- Sono un ottimo modo per usare le bietole, anche per le persone o bambini che non amano la loro consistenza.
- Sono facili e comode da fare, si possono preparare in anticipo e cuocere all’ultimo.
- Sono buonissime anche per un aperitivo o da portare in schiscetta al lavoro.
Prova anche la versione con il broccolo romanesco!
Farina di ceci: a cosa serve (e perché riposa)
In questa ricetta la farina di ceci serve a dare struttura all’impasto. Mescolata con acqua e lasciata riposare qualche minuto, si idrata e diventa più stabile: così le crocchette tengono forma e risultano più compatte, senza diventare gommose.
Come cuocere le crocchette di bietole in friggitrice ad aria (e averle davvero croccanti)
- Fai scolare bene le bietole: se restano acquose, l’impasto viene morbido e ti “molla” in cottura.
- Se l’impasto ti sembra troppo morbido, aggiungi pangrattato 1 cucchiaio alla volta.
- Spazio nel cestello: cuoci in 2 infornate se serve. Se le ammucchi, cuociono a vapore.
- Olio spray (poco ma bene): spruzza sopra, gira a metà, e spruzza di nuovo.
Preparazione in anticipo e conservazione
- In frigo (crude): forma e impana le crocchette. Metti in frigo in un contenitore, separandole con carta forno. Cuocile entro 24 ore.
- In frigo (cotte): si conservano 2 giorni. Riscaldale in friggitrice ad aria un paio di minuti per ridare croccantezza.
- In freezer: congela le crocchette già panate su un vassoio. Poi trasferiscile in un sacchetto. Cuocile da congelate, aggiungendo 3–5 minuti di cottura.
