Il baba ganoush in friggitrice ad aria è la versione semplificata di una ricetta antica di una crema che nasce nel Medio Oriente come piatto povero, fatto di pochissimi ingredienti: melanzane, tahina e limone.
Se invece cerchi un contorno a base di melanzane, prova le mie melanzane alla scapece light, croccanti e saporite, perfette per l’estate.
D’estate, quando le melanzane sono di stagione e l’idea di accendere il forno è fuori discussione, la friggitrice ad aria è la scelta migliore: ci vogliono meno di 30 minuti e senza scaldare la cucina.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 50 Minuti
Prep 15 Minuti 15m
Riposo 10 Minuti 10m
Cottura 25 Minuti 25m
Ingredienti
4
personeSostituzioni ingredienti
- Tahina → yogurt vegetale non zuccherato: dà cremosità ma il sapore resta più delicato e meno tostato, quindi non non sarà il baba ganoush classico, ma comunque buono.
- Succo di limone → succo di lime: dà comunque acidità e freschezza, con una nota più aromatica e meno mediterranea.
- Aglio → se non ti piace, puoi toglierlo e aumentare leggermente cumino e limone.
- Prezzemolo → menta fresca: alternativa comune nelle creme mediorientali, rende il risultato più fresco e profumato.
Procedimento
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C un paio di minuti. Metti le melanzane intere nel cestello e cuocile per 20/30 minuti, girandole a metà, fino a che la buccia è raggrinzita e la polpa dentro è morbida.
- Lasciale intiepidire 10 minuti, poi preleva la polpa. Se c’è molto liquido, mettila a riposare in un colino per 2/3 minuti.
- Metti la polpa in un mixer con tahina, limone, aglio, cumino e sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia, o leggermente rustica, se preferisci.
- Aggiungi olio extravergine a filo e frulla ancora pochi secondi: deve diventare più lucida e “morbida”.
- Assaggia e regola: se è troppo denso, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua. Se vuoi, aggiungi un po’ più di limone o un pizzico di sale.
- Servi con un giro d’olio e prezzemolo tritato.
Conservazione
- In frigo: 3–4 giorni in un contenitore chiuso. Se si separa un po’ di liquido, mescola con un cucchiaino. Tiralo fuori dal frigo una mezz’ora prima di servire per farlo scaldare un po’.
- Congelamento: si può congelare, ma tende a perdere un po’ di setosità. Se lo fai, congela in porzioni piccole e poi frulla/mescola bene da scongelato.
