Pasta al forno primaverile light: senza besciamella!
L’idea della pasta al forno primaverile light inizia dal fatto… che non avevo in frigo il latte! E ho scoperto che facendo il roux e usando l’acqua al posto del latte, e profumandolo con il basilico fresco, puoi creare una salsa cremosa e saporita che è decisamente più leggera delle besciamella!
Ne basta poca, perché usando la pasta corta e non le lasagne, basta legare la pasta senza coprire il gusto delle zucchine. La scamorza fonde in cottura, regalando comunque al piatto la cremosità e la “sostanza” che ti aspetti da una pasta al forno della domenica.
Come si prepara la salsa al basilico
Sciogli il burro nel pentolino, aggiungi la farina e mescola a fuoco medio-basso per 1-2 minuti. Il roux è pronto quando la farina comincia a imbrunirsi un po’ e a gonfiarsi. Attenzione solo a non farla scurire troppo. Spegni il fuoco, poi versa l’acqua a filo mescolando con la frusta: in questo modo non rischi che vengano grumi. Riaccendi, porta a bollore mescolando: la salsa si addensa pochi istanti dal bollore. Unisci il basilico, la noce moscata e il sale, poi frulla con il minipimer fino a ottenere un composto vellutato, verde e profumato.
La prima volta che ho fatto questa salsa temevo che rimanesse acquosa. Non ha la cremosità della besciamella, però ha abbastanza struttura e cremosità da reggere la pasta e legare tutto senza appesantire.
Zucchine croccanti: il trucco dell’olio sul bordo
Per le zucchine di questa pasta al forno primaverile light uso una piccola tecnica che cambia il risultato finale, e che puoi usare in tante altre ricette. L’olio non va versato sulle zucchine, ma solo intorno al bordo della padella. Poi le fai saltare in padella, mescolandole direttamente in padella. Mentre saltano, l’olio si distribuisce uniformemente e le zucchine si velano senza assorbirne troppo.
Mi raccomando però usa una padella ampia, disponi le zucchine in strato unico, e mantieni il fuoco vivace, poi cuoci 6-7 minuti senza aggiungere sale. Il sale va aggiunto solo a fine cottura, altrimenti le zucchine rilasciano l’acqua e diventano molli prima di arrivare in forno.
Forno tradizionale o friggitrice ad aria
Puoi usare entrambi, solo vanno regolati di conseguenza temperatura e tempi di cottura. Nel forno ci vogliono 180°C per 20 minuti, mentre in friggitrice ad aria bastano 160°C per 15 minuti: la gratinatura in superficie è più rapida. Se usi la friggitrice ad aria, la pirofila deve entrare nel cestello senza toccare le pareti: meglio una pirofila piccola e alta che una larga e piatta. Controlla comunque la cottura verso la fine, e porta a doratura desiderata.
Variante vegan di questa pasta al forno primaverile
La versione vegana si ottiene con due sostituzioni: scamorza con un formaggio fuso vegetale, burro del roux con olio di semi in proporzione 1:1. Per la superficie puoi usare anche il Parmigiano Vegano alle mandorle.
Questa pasta al forno primaverile light è il tipo di piatto che torna ogni domenica in primavera: soddisfa, ma non appesantisce. Se ti piacciono i primi leggeri con ingredienti di stagione, prova anche la vellutata di piselli e menta.
Conservazione e riscaldo
Si conserva in frigo in un contenitore ermetico. Meglio consumarla entro 1-2 giorni: la pasta tende ad assorbire la salsa e le zucchine perdono un po’ di croccantezza. Per riscaldare: forno o friggitrice ad aria a 160°C per 8-10 minuti, coperta con un foglio di alluminio per i primi minuti per non seccarla. Non si congela bene da cotta.
Ingredienti
Procedimento
- Taglia le zucchine in quarti di rondella.
- Scalda una padella ampia a fuoco vivace. Metti le zucchine al centro. Versa l’olio solo intorno al bordo della padella. Salta 6-7 minuti senza salare, finché le zucchine sono leggermente dorate. Sala a fine cottura e metti da parte.
- Cuoci la pasta in acqua salata. Scola al dente.
- In un pentolino antiaderente sciogli il burro. Aggiungi la farina e mescola con la frusta a fuoco medio-basso per 1-2 minuti, finché il composto è liscio e omogeneo.
- Spegni il fuoco. Versa l’acqua a filo mescolando, poi riaccendi e porta a bollore: la salsa si addensa. Unisci il basilico, un pizzico di sale e la noce moscata.
- Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e verde.
- Taglia la scamorza a cubetti. In una ciotola mescola pasta, zucchine, salsa e quasi tutta la scamorza.
- Trasferisci in una pirofila. Distribuisci i cubetti di scamorza rimanenti in superficie.
- Cuoci: forno a 180°C per 20 minuti, oppure friggitrice ad aria a 160°C per circa 15 minuti. Sforna quando la superficie è ben dorata.
Domande Frequenti
- Che formato di pasta usare?
Puoi usare tutti i formati corti, scegli il tuo preferito!
- Posso usare un altro formaggio al posto della scamorza?
Sì. La scamorza dolce fonde bene e resta morbida. Puoi usare anche la mozzarella ben strizzata o la provola. La scamorza affumicata dà un sapore più deciso e una gratinatura più marcata, come indicato in ricetta.
- La salsa al basilico si può preparare in anticipo?
Sì. Si conserva in frigo in un contenitore chiuso per un giorno. Prima di usarla, riscaldala a fuoco basso e mescolala: potrebbe essersi addensata, basta allungarla con qualche cucchiaio di acqua calda.
- E se non ho il basilico fresco?
Il basilico fresco fa la differenza in questa salsa: una volta frullato dà colore e profumo che il basilico secco non riesce a replicare. Se non ce l'hai, puoi usare foglie di spinacino fresco per il colore, aggiungendo un'erba aromatica a piacere per il profumo.
Ti potrebbe interessare
