Vellutata primaverile di piselli e menta

La vellutata primaverile piselli e menta è nata per caso… dovevo finire i piselli in freezer! E poi è rimasta tra le ricette da rifare: è semplice, ma con un sapore fresco che la rende diversa dal solito.

Io amo il suo colore: la cottura veloce la lascia verdissima. Infatti basta una cottura breve (8–12 minuti dal bollore) e frullare subito, appena spegni.

Aggiungi la menta a fuoco spento, prima di frullare: così resta più profumata.

Vellutata primaverile di piselli: fresca o calda?

Servita calda con i crostini all’aglio è una prima portata completa. A temperatura ambiente, o appena tiepida con un filo d’olio, diventa più leggera e sta benissimo anche come aperitivo in tazze piccole. Eviterei invece di servirla fredda da frigo: l’olio tende a “tirare” e la consistenza perde un po’ di cremosità.

Il miso bianco: come usarlo e quanto

Il miso bianco (shiro miso) è delicato: leggermente dolce e salato, con una nota fermentata molto lieve. Su 700 g di piselli basta 1 cucchiaino raso: dà profondità senza “sapere di miso”.

Aggiungilo sempre a fuoco spento: scioglilo prima in un mestolino di vellutata calda e poi uniscilo alla pentola, senza farlo bollire (il calore forte lo rende più pungente).

Non lo sentirai in modo evidente: resta sullo sfondo, ma rende la vellutata primaverile di piselli più completa.

Cosa può andare storto

Il rischio principale è il colore: i piselli saranno verdi brillante prima di frullare, ma vireranno sul verde “kaki” se li cuoci troppo a lungo. Per evitarlo: rispetta i tempi (8–12 minuti dal bollore) e frulla appena spegni.

L’altro punto è la consistenza. L’amido di mais va sciolto a freddo nella bevanda vegetale: se lo versi direttamente nel liquido caldo fa grumi. Così invece ottieni una vellutata liscia e cremosa.

Se il giorno dopo si addensa, basta allungarla con un mestolino d’acqua calda prima di servire.

Se ti piacciono i piselli in cucina primaverile, le crepe con farina di piselli sono un altro modo di usarli fuori dal solito.

Conservazione e riscaldo della vellutata primaverile piselli e menta

Si conserva in frigo fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldare: in pentola a fuoco basso con un mestolino d’acqua calda, mescolando. In microonde: coperta con un piatto, 2 minuti a media potenza.

Non si congela bene da cotta: la patata e l’amido tendono a separarsi e la consistenza diventa granulosa dopo lo scongelamento.