Le crepe con farina di piselli si fanno senza uova, senza latte, senza cose strane. I semi di lino a contatto con l’acqua formano un gel naturale che lega la pastella in cottura.
Il risultato è una crepe con farina di piselli consistente e flessibile abbastanza da essere arrotolata, o piegata a metà, ottima ripiena di formaggi vegetali, hummus e verdure grigliate.
La farina di piselli: cosa cambia rispetto ad altre farine
Rispetto alle crepe di farina di riso o di avena, quelle di farina di piselli portano anche un apporto proteico significativo: i piselli secchi contengono circa il 25% di proteine sul peso secco, il che le rende adatte anche come piatto principale.
Se non riesci a trovarla in negozio, puoi ottenerla frullando piselli spezzati secchi (lavati e asciugati in forno tiepido a 50 °C per 20 minuti) fino a ottenere una polvere fine. Se elimini i semi, la pastella deve restare abbastanza densa: con troppa acqua ottieni una focaccina, non una crepe.
Come capire se la pastella delle crepe con farina di piselli è giusta
Dopo il riposo di 30 minuti, la pastella deve risultare densa ma scorrevole: Prova a intingere un cucchiaio, deve gocciolare lentamente. Se è troppo densa, aggiungi ancora acqua, un cucchiaio alla volta. Se è troppo liquida, aggiungi un cucchiaio di farina di piselli e aspetta altri 5 minuti.
Cottura: padella, temperatura e coperchio
Usa una padella antiaderente a fuoco medio-basso, leggermente unta di olio. Se la padella è troppo calda, la pastella si appiccica prima di stendersi: devi avere 2-3 secondi per inclinare la padella e distribuire la crepe in cerchio.
Ti consiglio di usare un coperchio durante la cottura sul primo lato: in questo modo cuociono in modo omogeneo e non si seccano ai bordi.
Non avere fretta durante la cottura: i bordi si devono staccare da soli, mentre la superficie perde lucentezza. A quel punto gira con una spatola e cuoci altri 60-90 secondi senza coperchio.
Si abbinano bene con l’Hummus al lime e menta, verdure grigliate, affettati e formaggi vegetali.
Conservazione e riscaldo
In frigorifero durano 2 giorni, impilate con un foglio di carta forno tra una e l’altra in un contenitore chiuso. Per scaldarle: 1-2 minuti in padella a fuoco basso senza olio, oppure 30 secondi in microonde coperte con un piatto.
Puoi congelarle da cotte: separa ogni crepe con un foglio di carta forno,infilale in una busta per il freezer grande e metti in freezer. Per scongelare, lasciale a temperatura ambiente per 30 minuti oppure scaldale direttamente in padella a fuoco basso.
Ingredienti
Procedimento
- Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella.
- Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente. I semi di lino assorbiranno l’acqua e la pastella si addenserà. Intanto puoi dedicarti a preparare il ripieno.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con olio. La padella è pronta quando una goccia d’acqua sfrigola e evapora subito.
- Versa un mestolo di pastella (circa 60-70 ml) e stendi rapidamente inclinando la padella in cerchio nei primi 2-3 secondi. Copri con il coperchio.
- Cuoci 2-3 minuti: i bordi si staccano da soli e la superficie non è più lucida. Gira la crepe con una spatola e cuoci altri 60-90 secondi senza coperchio.
- Metti su un piatto e ripeti con la pastella rimanente. Ungi la padella ogni 2-3 crepe se necessario.
Domande Frequenti
- La farina di piselli si sente nel sapore?
Sì, ma è più delicata rispetto alla farina di ceci. Ha una nota leggermente dolciastra che non predomina sul ripieno. Con ingredienti sapidi (come un formaggio vegano stagionato, o verdure grigliate) non la percepisci quasi.
- Si possono fare senza semi di lino?
Non facilmente: i semi di lino sono il legante che sostituisce l'uovo. Senza, la crepe si rompe in cottura. Se non li hai, puoi provare con 2 cucchiai di farina di ceci sciolta in 4 cucchiai d'acqua al posto dei 50 g di lino, ma la crepe risulta meno flessibile.
- Perché la pastella è più densa di quella delle crepe classiche?
Per via dei semi di lino, che assorbono l'acqua e gelificano. È normale: deve scorrere lentamente dal cucchiaio, non essere liquida. Se dopo il riposo sembra quasi compatta, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta.
- Che ripieno funziona meglio?
Hummus, verdure grigliate, tofu strapazzato, formaggio veg cremoso
- Si può usare come wrap?
Sì, è abbastanza flessibile da essere arrotolata stretta. Lasciala raffreddare qualche minuto prima di riempirla: calda tende a sfaldarsi ai bordi se si tira troppo.
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