La torta di pasta fillo con bietole e ricotta è la mia versione della spanakopita, che prende il nome da spanaki, spinaci, e pita, torta. Tradizionalmente si prepara con spinaci e feta; io ho voluto provarla con bietole da costa e ricotta, mantenendo la forma a spirale. In forno la pasta fillo diventa dorata e croccante, mentre il ripieno resta morbido. Servila calda come piatto unico, accompagnata da un’insalata fresca.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 1 Ora 10 Minuti
Prep 40 Minuti 40m
Cottura 30 Minuti 30m
Ingredienti
8
porzioniPer il ripieno
Per la torta
Sostituzioni ingredienti
- Bietole da costa → spinaci freschi: il ripieno sarà più vicino a quello della spanakopita classica. Cuocili allo stesso modo con l’acqua della lavatura, ma strizzali con più cura, perché rilasciano più liquido.
- Bietole da costa → erbette: hanno foglie più tenere e coste sottili, quindi bastano un paio di minuti di cottura in meno.
- Ricotta vaccina → feta sbriciolata: il ripieno diventa più sapido e più vicino alla versione greca. Riduci il sale, perché la feta è già salata.
Procedimento
- Monda le bietole togliendo la prima parte della costa ed eventuali parti rovinate. Taglia coste e foglie a pezzi di circa 5 cm e mettili in uno scolapasta.
- Lava le bietole sotto l’acqua corrente e scuoti appena lo scolapasta: l’acqua che resta sulle foglie basta per cuocerle, quindi non ne aggiungerai altra.
- In una padella ampia schiaccia lo spicchio d’aglio con l’olio e fallo soffriggere finché è dorato. Aggiungi le bietole ancora bagnate, copri e cuoci 1 minuto.
- Scopri, regola di sale e cuoci ancora 3-4 minuti: le bietole devono restare tenere ma non sfatte. Scolale in un colino e strizzale bene.
- Trita le bietole grossolanamente sul tagliere e trasferiscile in una ciotola. Aggiungi ricotta, uova, sale e noce moscata, poi unisci il pangrattato e mescola con le mani finché il ripieno è compatto.
- Bagna la carta forno sotto l’acqua, strizzala e fodera la teglia. Accendi il forno a 200 °C.
- Stendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro e mescola olio e acqua in una ciotolina. Appoggia sulla carta un foglio di pasta fillo, spennellalo con l’emulsione, sovrapponi un secondo foglio e spennella di nuovo.
- Distribuisci una parte del ripieno lungo il lato lungo, formando un cordoncino. Solleva la carta forno e usala per arrotolare la pasta sul ripieno: così non tocchi i fogli con le mani e non li rompi.
- Adagia il rotolo nella teglia partendo dal bordo e seguendo la curva. Ripeti con gli altri fogli fino a finire il ripieno: servono 4-5 rotoli.
- Non stringere troppo i rotoli tra loro, altrimenti si rompono: in cottura si allargano e si uniscono da soli. Spennella tutta la superficie con l’emulsione rimasta e cospargi di semi di sesamo.
- Inforna per 30 minuti, finché la superficie è dorata in modo uniforme.
- Togli l’anello della teglia e servi la torta ancora calda, quando la pasta fillo è al massimo della croccantezza.
Conservazione
- In frigo: la torta si conserva fino a 2 giorni, coperta o in un contenitore chiuso.
- Per riscaldarla: usa il forno caldo, il grill o la friggitrice ad aria per qualche minuto, finché la superficie torna croccante.
- Microonde: la scalda, ma la pasta fillo si ammorbidisce e perde croccantezza.
- Congelamento: da cotta non la consiglio. Scongelandosi, la pasta fillo assorbe l’umidità del ripieno e diventa molle, e la ricotta tende a rilasciare acqua.
