Cous cous con ceci e verdure profumato alla menta e limone

Il cous cous con ceci e verdure unisce ceci tostati, verdure e un pesto leggero di menta e limone. I capperi aggiungono sapidità, mentre il pesto rende il piatto fresco e profumato. È buono appena preparato ma anche freddo il giorno dopo, quindi puoi portarlo in ufficio, prepararlo per un picnic oppure tenerlo pronto in frigorifero per un pranzo veloce.

Come preparare il cous cous

Il cous cous reidratato non richiede una vera cottura in pentola. Rispetta il rapporto 1:1 tra cous cous e acqua, copri la ciotola e aspetta 5 minuti. Poi separa bene i grani con una forchetta prima di aggiungere il pesto.

Il pesto di menta e limone per condire il cous cous

Condisco il cous cous appena sgranato con il pesto: il limone aggiunge una nota acidula, la menta dà profumo e i semi di girasole rendono il condimento più corposo. Mescolandolo quando è ancora tiepido, il pesto si distribuisce bene tra i grani.

Il pesto deve restare leggermente grossolano. Non serve frullarlo a lungo: è pronto quando i semi sono spezzettati e gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi. Se è troppo denso, aggiungi un cucchiaino d’acqua invece di altro olio. Puoi prepararne un po’ di più e usarlo anche per condire verdure o cereali.

Se ti piace l’abbinamento tra agrumi e menta, prova anche l’hummus al lime e menta.

Come tostare i ceci in padella

I ceci scolati dal barattolo trattengono acqua in superficie. Sciacquali, scolali molto bene e versali direttamente in una padella calda e asciutta. Nei primi istanti l’umidità evapora, poi la superficie comincia ad asciugarsi e a dorarsi leggermente.

Muovili spesso e condiscili a fine tostatura. Non diventano croccanti come i ceci cotti in forno, ma acquistano un sapore più intenso e una consistenza piacevole accanto al cous cous e alle verdure.

Le verdure del cous cous profumato alla menta e limone

Per le zucchine uso una padella molto calda e verso l’olio lungo il bordo, intorno alle verdure. Le salto per pochi minuti e aggiungo il sale soltanto alla fine: così rilasciano meno acqua e restano più compatte.

I piselli richiedono un altro accorgimento: dopo 2-3 minuti in acqua salata, scolali e raffreddali subito sotto acqua fredda. Così fermi la cottura, mantieni il colore verde ed eviti che diventino troppo morbidi.

Le carote, invece, vanno tagliate a dadini piccoli e regolari. Cinque minuti di cottura sono sufficienti per ammorbidirle senza farle sfaldare.

Cous cous con ceci e verdure da preparare in anticipo

Questa ricetta è pratica da preparare in anticipo perché non ha bisogno di essere riscaldata. Puoi farla la sera, trasferirla in un contenitore e conservarla in frigorifero per il pranzo del giorno dopo. Prima di servirla, mescolala e aggiungi qualche goccia di limone se il cous cous ha assorbito tutto il condimento.

Anche l’insalata di farro estiva è comoda da preparare in anticipo. In entrambi i casi, conserva il piatto in un contenitore ben chiuso per mantenere meglio il profumo delle erbe aromatiche.

Un cous cous perfetto nella mezza stagione

È un piatto adatto ai periodi di passaggio, quando puoi servirlo freddo oppure a temperatura ambiente. A fine primavera preparalo con piselli freschi, le prime zucchine e, se le trovi, qualche fava sbollentata. A inizio autunno puoi usare le ultime zucchine e i piselli surgelati, mantenendo lo stesso condimento di menta e limone.

I capperi aggiungono sapidità, mentre menta e limone danno freschezza senza legare la ricetta soltanto all’estate.