Pasta e ceci in scatola cremosa veloce

Pasta e ceci in scatola cremosa, senza soffritto e senza panna: la cremosità viene dai ceci stessi, frullati con la loro acqua. La pasta cuoce insieme ai ceci in una sola pentola in un quarto d’ora.

Pasta e ceci in scatola cremosa senza soffritto: cosa cambia davvero

Nella pasta e ceci classica c’è quasi sempre un soffritto di cipolla o aglio. Qui non c’è: il rosmarino aromatizza l’acqua di cottura dall’inizio, e l’olio lo aggiungi a crudo quando impiatti. Viene più leggera, e il profumo si sente di più.

Come farla cremosa

Frulla circa metà dei ceci con un bicchiere di acqua di cottura: la crema deve essere abbastanza liquida. Aggiungendola rilascerà gli amidi che si legheranno a quelli della pasta. Mescola spesso ma con delicatezza, per non rompere troppo i ceci. Se verso metà cottura la pentola si asciuga, aggiungi un goccio d’acqua calda. Tieni a mente anche il sale: questa pasta non si scola, quindi quello che metti all’inizio rimane tutto nel piatto. Ne basta poco.

Quale pasta usare?

Sono perfetti i formati corti e cavi, come mezze maniche, pipe, ditali o sedanini: aggrappano la crema e cuociono in modo uniforme in poco liquido. I formati grandi come paccheri o rigatoni richiedono più acqua e tempi più lunghi: se li usi, regola di conseguenza. Io amo quelli con un buco grande perché i ceci interi si infilano dentro.

La pasta lunga è meno indicata: tende ad attaccarsi e la crema non si distribuisce bene.

Se usi pasta integrale, assorbe più liquido e cuoce qualche minuto in più. Quella senza glutine diventa molle più in fretta: tienila d’occhio nell’ultimo minuto.

Conservazione e riscaldo della pasta e ceci in scatola cremosa

• Frigo: 1–2 giorni, in un contenitore chiuso. Si addensa: è normale.
• Come riscaldarla: in padella a fuoco dolce con un goccio d’acqua, mescolando finché torna cremosa. In microonde funziona, ma aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua e mescola a metà.
• Congelatore: te lo sconsiglio. La pasta, una volta scongelata, tende a perdere consistenza e a spezzarsi.