Una ricotta vegana neutra a base di tofu e anacardi, con limone e lievito alimentare. Cremosa, perfetta nei ripieni e ottima da spalmare!
Ingredienti
Procedimento
- Metti gli anacardi in ammollo in abbondante acqua calda ma non bollente per 30 minuti, poi scola e sciacqua.
- Scola il tofu, rompilo a pezzetti grossolani e tamponali con carta da cucina.
- Frulla tofu, anacardi, succo di limone e sale.
- Aggiungi l’acqua poco per volta: vuoi una crema densa, non una vellutata.
- Aggiungi lievito alimentare e, se vuoi, miso bianco. Frulla ancora qualche secondo e assaggia.
- Regola sale e limone a piacere.
- Per avere una crema di consistenza migliore, falla riposare mezz’ora in frigo — ma puoi usarla anche subito.
Domande Frequenti
- Posso usarla anche nelle ricette dolci?
Sì: riduci sale e lievito alimentare, e abbina con confettura o sciroppo. In questo caso tieni il limone più basso.
- Si può congelare?
Dopo lo scongelamento può risultare un filo più granulosa, ma funziona benissimo nei ripieni cotti. Scongela in frigo e mescola prima di usare.
- Posso farla senza lievito alimentare?
Sì. Viene più neutra: aumenta leggermente sale e limone, e se vuoi usa il miso bianco.
- Come posso renderla ancora più saporita?
Usa mezzo cucchiaino di miso bianco quando mescoli tutti gli altri ingredienti
La ricotta vegana anacardi e tofu è una ricetta base perfetta per ripieni cremosi e saporiti, senza latticini. Perfetta per torte salate, lasagne e ripieni, ma è buona anche spalmata sul pane e, perché no, mangiata col cucchiaio!
Ovviamente il sapore sarà un po’ diverso da quello della ricotta di latte, ma con questa ricetta otterrai una ricotta vegana cremosa e densa che fa esattamente quello che serve nei ripieni, soprattutto nelle torte salate: struttura e sapore. Il tofu la rende più leggera e proteica, gli anacardi le danno corpo e cremosità. Avrai una crema densa, nutriente e… semplicemente buona. L’acidità del limone darà freschezza, e il lievito alimentare contribuirà a dare una nota sapida più “formaggiosa”, ma senza risultare pesante.
Come ottenere una ricotta vegana anacardi e tofu densa
- Ammollo in acqua calda: ti evitano lunghi tempi di attesa, idratando la frutta secca quel che basta per frullare senza problemi.
- Ricordati di dosare l’acqua un po’ per volta mentre frulli: ti aiuta a controllare la consistenza.
- Riposo in frigo finale: aspettando mezz’ora la crema si assesta e si compatta.
Come aggiustarla a tuo gusto
Questa ricetta è indicativa, perché puoi facilmente dosare, mentre frulli, gli ingredienti che la compongono:
- Più fresco: aggiungi un po’ di limone.
- Più sapido: aggiungi sale o miso
- Più “formaggioso”: aggiungi lievito alimentare.
- Più neutro: usa un po’ meno limone.
- Per un twist in più: usa anche del fumo liquido
Idee d’uso
- Ripieni con spinaci o verdure saltate
- Lasagne e pasta al forno, accompagnata a una besciamella vegana
- Crostini salati con verdure grigliate
- Con cracker integrali e frutta fresca per uno spuntino spezzafame
Ricotta vegana anacardi e tofu: buona anche a colazione
La ricotta vegana anacardi e tofu non è solo per la cucina salata. A colazione è buonissima spalmata su una fetta di pane tostato con un filo di sciroppo d’agave o confettura — dolce, nutriente e completamente veg. Ottima anche con cracker integrali e frutta fresca, o mescolata con un cucchiaino di sciroppo d’acero per una crema più golosa. Se la vuoi più neutra per gli abbinamenti dolci, riduci il sale e il lievito alimentare.
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