Crema spalmabile di tofu e anacardi, densa e delicata (tipo ricotta)

La crema spalmabile di tofu e anacardi è quella che preparo per il pane quando voglio un sapore delicato, da arricchire a seconda dell’abbinamento. È morbida, ma abbastanza densa da stenderla su una fetta senza che coli. La puoi lasciare così oppure condire con erbe, spezie o un po’ di miso.

Il tofu ha un gusto delicato, mentre gli anacardi rendono la crema più corposa. Il succo di limone aggiunge una nota fresca; il lievito alimentare, se lo usi, le dà un sapore più sapido, che ricorda il formaggio.

Nella ricetta di base non metto aglio né erbe: preferisco aggiungerli dopo, in base a come voglio servire la crema. Se invece cerchi un gusto più deciso e una versione senza frutta secca, puoi provare il tofu spalmabile all’aglio.

Come ottenere una crema spalmabile di tofu e anacardi densa

Lascia gli anacardi in ammollo in acqua calda, non bollente, per mezz’ora, poi scolali e sciacquali. L’ammollo li ammorbidisce e aiuta a frullarli senza lasciare pezzetti nella crema. Il tofu io non lo sbollento: lo scolo, lo spezzo con le mani e lo tampono bene con carta da cucina, per togliere l’acqua in eccesso.

Quando frulli, aggiungi l’acqua poco per volta. Fermati quando la crema si stende facilmente ma resta sul coltello: deve essere morbida, senza diventare liquida. Se hai aggiunto troppa acqua, puoi frullare un altro pezzetto di tofu e poi assaggiare di nuovo per regolare il condimento.

Mezz’ora in frigo la rende più compatta. Puoi mangiarla anche subito, ma dopo il riposo è più facile spalmarla.

Come regolare la consistenza

Per una crema liscia, continua a frullare finché non senti più pezzetti di anacardi. Se preferisci una consistenza leggermente granulosa, fermati prima: è quella che uso quando mi serve per un ripieno.

Come condire la crema spalmabile di tofu e anacardi

Assaggia la crema prima di aggiungere altri condimenti. Puoi aumentare il succo di limone per una nota più fresca oppure aggiungere mezzo cucchiaino di miso per un gusto più sapido. Il lievito alimentare accentua la nota di formaggio: se lo hai già usato nella base, valuta se ne serve ancora.

Per una variante affumicata, aggiungi una goccia di fumo liquido, assaggia e regolati da lì. È un abbinamento che mi piace con le verdure grigliate. Mescola l’erba cipollina o il prezzemolo tritati alla fine, con un cucchiaio, così restano visibili senza colorare tutta la crema. Puoi completare anche con una macinata di pepe nero.

Sul pane, a colazione e nei ripieni

Sul pane tostato la abbini a pomodori, zucchine grigliate o rucola. Puoi servirla anche con i cracker integrali, per uno spuntino o un aperitivo.

Se la vuoi a colazione con confettura o sciroppo d’acero, prepara la base con meno sale e succo di limone, senza lievito alimentare né miso. Il gusto resta delicato e si abbina meglio agli ingredienti dolci.

La crema si presta anche ai ripieni salati, dove puoi usarla al posto della ricotta. Per questo uso lasciala densa e fai attenzione all’acqua delle verdure con cui la mescoli. La uso nella torta salata vegana con spinaci, ma puoi aggiungerla anche alle lasagne o alla pasta al forno, insieme alla besciamella vegana. Per altri abbinamenti trovi le torte salate del blog.