Panini vegani in friggitrice ad aria

Faccio i panini vegani in friggitrice ad aria quasi una volta a settimana: ne uso un paio, gli altri due li congelo, perché è sempre comodo averli a disposizione. E davvero non hanno nulla da invidiare a quello del fornaio, perché pur essendo facili da fare, sono soffici e profumati. Per scrivere questa ricetta seguo comunque un paio di regole base della panificazione, e cerco di spiegartele in modo semplice.

La cottura e la lievitazione dei panini vegani in friggitrice ad aria

La friggitrice ad aria, avendo una camera piccola, riesce a tenere la temperatura in modo efficiente, e quindi dobbiamo evitare di farli cuocere a temperatura troppo alta, perché sarebbero crudi dentro e troppo colorati fuori.

La pirlatura che faremo permetterà ai panini di diventare soffici, ma spostandoli dopo la lievitazione rischierebbero di sgonfiarsi. Per questo, dopo averli formati, li faremo lievitare direttamente in friggitrice ad aria, già nel cestello.

In estate li cuocio direttamente in terrazzo, spostando la friggitrice ad aria su un tavolino, così non scaldo nemmeno la cucina!

Lievitazione: guarda il volume, non l’orologio

Per una lievitazione ben riuscita i parametri da tenere d’occhio sono due: tempo e temperatura. Posso darti un tempo indicativo per la lievitazione a 20°, ma dovrai sempre tenere conto di che temperatura hai in casa. In estate può bastare un’ora di lievitazione, mentre in inverno potrebbero volercene tre. Quindi il segnale che devi stare a guardare alla fine è uno solo: se c’è stato o meno il raddoppio del volume dell’impasto.

Puoi fare un’altra piccola prova per vedere se sono lievitati bene: premi leggermente con un dito un panino: se questo torna su lentamente, senza “collassare”, puoi iniziare a cuocere!

Un trucco per farli crescere alti e soffici

Non basta dividere l’impasto in parti uguali, ma va fatto un movimento specifico (che i panificatori chiamano “piega”) per far sì che si crei la struttura interna ed esterna perché il panino cresca bene. Il suo nome è pirlatura, e si fa così:

1. Dopo aver diviso l’impasto, appiattisci leggermente ogni pezzo.
2. Porta i bordi verso il centro come se stessi chiudendo un fagottino, poi capovolgi la pallina, in modo che abbia la chiusura sotto.
3. Ora mettila su un piano poco infarinato e, con il palmo a cupola, falla ruotare in cerchi stretti “trascinandola” verso di te. Vedrai che la superficie diventa più liscia e tesa.

Se la pallina si strappa, stai tirando troppo o l’impasto è troppo asciutto. Fermati, copri l’impasto 5 minuti e riprova.

Idee per farcire i panini vegani friggitrice ad aria

Questi panini, anche se nell’impasto c’è zucchero, hanno un sapore neutro e stanno bene con ripieni dolci e salati.

Provali con un burger vegano e insalata, con la cotoletta di ceci e tofu, o la frittata vegana. Ma anche a colazione, con la marmellata, sono perfetti.

Per la colazione, prova a fare 4 panini più piccoli usando le dosi di impasto per 2 panini. Dividi l’impasto in 4 parti da circa 60 g e riduci la cottura a 10–12 minuti.

Conservazione e riscaldo

A temperatura ambiente rimangono soffici 1 o 2 giorni chiusi in un sacchetto di carta, così non si asciugano.

Per riscaldarli tagliali a metà e passali su una padella calda 1 minuto per lato.

Si possono congelare da cotti: falli raffreddare del tutto, congelali ben chiusi in un sacchetto e scongela a temperatura ambiente.