Gelato alla banana vegano senza gelatiera

Il gelato alla banana senza gelatiera con un paio di accorgimenti è molto più di una banana congelata frullata. Con banane ben mature, un po’ di panna di cocco e una velocissima crema di amido puoi ottienere un gelato vegano cremoso, dolce al punto giusto e senza uova. La base ricorda per la sua semplicità il nice cream, il non-gelato virale sui social che alla fin fine è semplicemente frutta congelata frullata, ma la consistenza di questo gelato è stabile, cremosa, e molto più vicina a quella di un gelato fatto in casa vero.

Le accortezze da seguire sono davvero poche: devi scegliere banane mature, non aggiungere troppo liquido e usare un paio di ingredienti che aiutano a limitare i cristalli di ghiaccio.

Perché la banana è ottima per fare il gelato senza gelatiera?

La banana ben matura è ricca di pectina e zuccheri, e ha una polpa morbida che, una volta congelata e frullata, si trasforma in una crema densa. Per questo anche la sola banana congelata dà già un risultato simile a un gelato morbido. Però tende a sciogliersi velocemente in pappetta, e, dopo qualche ora in freezer, tende a indurirsi e a diventare ghiacciato.

Come rendere il gelato cremoso come in gelateria

Per fare un gelato facile e veloce senza gelatiera vero servono tre elementi semplici.

La panna di cocco aggiunge grassi e aiuta a rendere la crema più morbida.
Lo sciroppo d’acero, oltre a dolcificare, contribuisce a mantenerla meno dura dopo il passaggio in freezer.
La maizena, cotta con poco latte vegetale e poi raffreddata, lega parte dell’acqua del composto e riduce la formazione di cristalli di ghiaccio.

È lo stesso principio di alcuni dolci freddi al cucchiaio, come il gelo di limone o il biancomangiare: l’amido addensa senza uova e rende la crema più stabile. Ho pensato di usare lo stesso principio per sostituire le uova nel gelato vegano, per aiutarlo a restare più cremoso anche dopo il freezer.

Una cosa utile da sapere: all’inizio il frullatore può fare fatica e il composto può sembrare “sabbioso”. Prima di cedere e aggiungere altro latte, fermati, spingi giù la banana con una spatola e riparti a impulsi. Di solito, dopo poco, il composto cambia consistenza e diventa cremoso. Meno liquido aggiungi in questa fase, migliore sarà la consistenza dopo il freezer.

Se vuoi provare un altro gelato vegano senza gelatiera, prova anche la coppa del nonno vegana, il gelato al caffè.