Quando preparo il burro di mele fatto in casa per farcire i dolci, ma ne faccio sempre un po’ di più. Mi piace aggiungerlo ai pancake e allo yogurt, oppure spalmarlo sul pane tostato. E no, non contiene burro: è fatta di sole mele cotte lentamente con zucchero, cannella e zenzero, finché diventano scure, dense e profumate. Io ne preparo una pentola, riempio qualche vasetto e congelo quello che non uso subito.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 2 Ore 40 Minuti
Prep 10 Minuti 10m
Cottura 2 Ore 30 Minuti 2h 30m
Ingredienti
2
vasetti da 250mlSostituzioni ingredienti
- Mele Fuji → mele Golden: la crema viene più morbida e meno profumata, perché sono meno compatte.
- Mele Fuji → mele Granny Smith: sapore più acidulo, che bilancia lo zucchero se non ami il dolce.
- Zenzero in polvere → zenzero fresco grattugiato: 1 cucchiaino, per una nota più viva.
- Succo di limone → aceto di mele: usa 1 cucchiaio. Il sapore sarà leggermente diverso; conserva comunque la crema in frigorifero.
Procedimento
- Sbuccia solo metà delle mele: la buccia dell’altra metà dà un colore più scuro e un po’ di fibra. Togli i torsoli e taglia le mele a pezzetti. Mettile in una pentola capiente con lo zucchero, la cannella e lo zenzero. Aggiungi l’acqua e il succo di limone, poi mescola.
- Copri e cuoci a fuoco medio per 20-30 minuti, finché le mele si schiacciano con facilità. Spegni il fuoco.
- Schiaccia tutto con il dorso di un cucchiaio di legno o con uno schiacciapatate.
- Frulla con il frullatore a immersione, a lungo, finché non senti più nessun pezzetto di buccia: ottieni una salsa di mele densa.
- Rimetti la salsa sul fuoco medio-basso e copri con il coperchio inclinato, così il vapore esce senza sporcare il piano cottura.
- Cuoci per circa un’ora e mezza o due, mescolando ogni 8-10 minuti. Dopo la prima parte della cottura togli il coperchio, così il liquido evapora e la crema si concentra.
- Nell’ultima mezz’ora abbassa la fiamma e mescola ogni 5 minuti, raschiando il fondo: è il momento in cui si attacca e brucia in fretta.
- La crema è pronta quando è di colore ambrato scuro e il volume si è ridotto di circa un terzo o della metà. Per controllare la consistenza, immergi un cucchiaio: dovrebbe restare in piedi per un attimo. Se è ancora troppo liquida, continua la cottura.
- Mentre la crema finisce di cuocere, lava e sterilizza i vasetti. Per i coperchi, segui le indicazioni del produttore.
- Versa la crema ancora calda nei vasetti, lasciando circa 1 cm sotto il bordo, e chiudi subito.
- Lascia raffreddare i vasetti il più in fretta possibile, senza capovolgerli, e mettili in frigo entro 2 ore, a 4 °C o meno.
Conservazione
- In frigo, vasetto chiuso: per prudenza, fino a 2 settimane dal giorno della preparazione, in vasetti piccoli sterilizzati, raffreddati in fretta e tenuti sempre a 4 °C o meno.
- Una volta aperto: consuma il burro di mele entro 10 giorni, senza superare le 2 settimane dalla preparazione. Prelevalo ogni volta con un cucchiaino pulito. Se compare muffa, butta tutto il contenuto del vasetto senza assaggiarlo.
- Come servirlo: puoi gustarlo anche freddo di frigo, senza bisogno di riscaldarlo.
- In freezer: congela in piccoli contenitori adatti al congelamento la crema che non prevedi di consumare entro un paio di settimane. Lascia spazio per l’espansione. Si conserva fino a 6 mesi; scongelala in frigorifero.
- Dispensa: no. Non conservare i vasetti a temperatura ambiente e non capovolgerli: il sottovuoto che si forma raffreddando non elimina i microrganismi. Per la dispensa serve un trattamento a bagnomaria adatto, come spiegano le linee guida del Ministero della Salute e dell’ISS sulle conserve domestiche.
