I burger vegani di fagioli borlotti sono sodi, saporiti, con una crosticina che viene particolarmente bene in padella. Metà borlotti si frullano per dare coesione all’impasto, metà restano interi per dare una masticabilità che ricorda più la carne di quanto ti potresti aspettare da un legume. Viee tenuto insieme dai semi di lino, neutri nel sapore, ma molto efficaci al posto delle uova.
Borlotti, riso avanzato e uovo di lino
Frullare metà dei borlotti e lasciare l’altra metà intera dà all’impasto una struttura interessante: la parte frullata rende morbido e aiuta a legare gli ingredienti, mentre i fagioli semi interi si percepiscono al morso.
L’”uovo di lino” sostituisce l’uovo come legante: 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolato con 3 cucchiai d’acqua, lasciato riposare 10 minuti fino a formare un gel. Funziona bene, è completamente neutro nel sapore, e aggiunge acidi grassi omega-3. Se vuoi capire come funzionano i diversi sostituti dell’uovo come legante, ho scritto una guida completa su come sostituire le uova nelle polpette vegane.
Il riso cotto, meglio avanzato del giorno prima perché più asciutto, aggiunge corpo. Le noci tritate a coltello apportano grassi buoni e masticabilità. I pomodori secchi sott’olio danno umami concentrato e acidità.
Come farli: impasto e cottura dei burger vegani di fagioli borlotti
Prepara prima l’uovo di lino: mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai d’acqua e lascia riposare 10 minuti.
Intanto scola e sciacqua i borlotti. Frulla metà nel mixer fino a ottenere una pasta omogenea. Schiaccia grossolanamente con una forchetta gli altri, e poi uniscili insieme al riso cotto, le noci tritate a coltello, i pomodori secchi tritati, l’aglio grattugiato, il rosmarino tritato, il pangrattato, l’uovo di lino, sale e pepe. Mescola bene con una forchetta: l’impasto deve essere sodo e compatto. Se fosse ancora morbido, aggiungi pangrattato un cucchiaio alla volta.
Lascia riposare in frigo 30 minuti. Dividi in 4 parti, forma palline e schiacciale a circa 1,5 cm di spessore. Passa ogni burger nel pangrattato extra su entrambi i lati, premendo leggermente: questo farà una leggera panatura che migliorerà la crosticina.
Ti consiglio di cuocerli in padella: scalda un filo d’olio a fuoco medio e cuoci 4-5 minuti per lato. La crosticina deve essere dorata e stabile prima di girarli. Usa una spatola larga.
In friggitrice ad aria: 190°C per 10-12 minuti, gira a metà.
In forno: 200°C statico per 20 minuti, gira a metà. La crosticina viene meno pronunciata ma reggono bene.
Se vuoi servirli in un panino, prova i panini vegani in friggitrice ad aria.
Riso avanzato e noci: per un impasto compatto
Il riso del giorno prima è più asciutto: i chicchi si sono compattati e non rilasciano umidità nell’impasto. Se usi riso appena cotto, stendilo su un piatto e lascialo raffreddare completamente. Io uso spesso il basmati, perché amo il suo aroma e perché tiene bene la forma anche dopo la cottura.
Ti consiglio di tritare le noci a coltello, non con il mixer: devono restare a granella grossa, non diventare farina.
Prova anche i burger vegani di lenticchie rosse speziati con tahina, o i burger di ceci e zucchine per una versione estiva.
Note e consigli
Il riso avanzato funziona meglio. Se usi riso appena cotto, lascialo raffreddare completamente prima di aggiungerlo.
Le noci a granella grossa si sentono nel morso: non usare il mixer per tritarle.
Se non trovi semi di lino macinati, frullali tu al momento con un macinacaffè. In alternativa puoi usare il frullatore a immersione: metti i semi dentro la campana del frullatore rivolto verso l’alto, copri l’imboccatura con un pezzetto di pellicola, poi capovolgi il frullatore verso l’alto e aziona a impulsi: così restano chiusi. nella punta e non volano ovunque. È importante frullare, perché i semi interi non gelificano. In alternativa, pestali con un mortaio.
Come conservare e riscaldare i burger vegani di fagioli borlotti
Frigo: 2 giorni in contenitore ermetico.
Freezer: congela da cotti, scalda in friggitrice ad aria da congelati.
Riscaldo: in padella 2 minuti per lato a fuoco medio, o in friggitrice ad aria a 180°C per 4-5 minuti.
