Burger vegani di lenticchie rosse

I burger vegani di lenticchie rosse sono ottimi in un panino, ma anche mangiati da soli. Hanno una consistenza rustica, più compatta che morbida, e in cottura la superficie diventa croccante.

Perché i burger vegani di lenticchie rosse funzionano

Le lenticchie rosse decorticate non hanno bisogno di ammollo e cuociono in 15 minuti. In cottura si sfaldano da sole: devi solo schiacciarle con la forchetta. Otterrai un composto morbido, che unito alla tahina e alla farina di ceci si lega in modo che si cuociano senza sfaldarsi in padella o in friggitrice ad aria.

Come farli: l’impasto e la cottura

Cuoci le lenticchie in abbondante acqua non salata finché si aprono, poi lasciale scolare per qualche minuto, in modo da non rischiare di avere troppa acqua nell’impasto, il che potrebbe rendere difficile formare i burger.

Schiaccia con la forchetta, poi aggiungi tahina, farina di ceci, pangrattato, aglio, spezie e sale. Mescola, e se l’impasto ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di pangrattato, un cucchiaio alla volta. Lascia riposare l’impasto nel frigo 20-30 minuti. In questo modo la farina di ceci si idrata e lega il tutto, e i burger saranno più resistenti.

Dividi l’impasto in parti uguali, fai una pallina, e poi schiacciala. Se vuoi, ungiti leggermente le mani perché l’impasto non appiccichi. Poi arriva il momento di cuocerli, e puoi farlo in forno, in friggitrice ad aria, o in padella.

In padella: scalda un filo d’olio a fuoco medio e cuoci 4-5 minuti per lato. Girali con una spatola larga.

In friggitrice ad aria: 190°C per 8-10 minuti, girando a metà tempo.

In forno: 10 minuti a 200°C, sempre girando a metà temp.

Se vuoi, puoi fare anche i panini vegani in friggitrice ad aria e servirli con della maionese e una foglia di insalata.

La tahina come legante

Ho usato la tahina al posto dell’uovo come legante insieme alla farina di ceci per dare una nota particolare ai burger, ed esaltare le spezie. La tahina è un grasso denso che tiene insieme l’impasto in modo simile a come fa il tuorlo d’uovo, e aggiunge una nota nocciolata che sta benissimo con le spezie mediorientali.

Se non hai la tahina, puoi seguire la mia ricetta per farla in casa, o usare crema di mandorle o di arachidi non dolcificata.

Note e consigli

Scola bene le lenticchie: l’acqua in eccesso è la causa principale di un impasto troppo morbido. Se dopo il riposo in frigo l’impasto è ancora difficile da formare, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato.

Le spezie si possono aumentare a piacere: un cucchiaino abbondante di cumino dà un sapore più marcato, mentre puoi saltare il peperoncino se non ti piace il piccante.

Come conservare e riscaldare i burger vegani di lenticchie rosse

Frigo: 2 giorni in contenitore ermetico.

Freezer: congela da cotti, scalda in friggitrice ad aria da congelati.

Riscaldo: in padella 2 minuti per lato a fuoco medio, o in friggitrice ad aria a 180°C per 4-5 minuti.