Burger estivi: quando le zucchine sono di stagione e in dispensa hai sempre una lattina di ceci, li fai al volo. Sono leggeri ma freschi e saporiti grazie alla menta e la scorza di limone nell'impasto.
Ingredienti
Procedimento
- Grattugia la zucchina a fori larghi, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 15 minuti in un colino.
- Strizza bene le zucchine con le mani. Tieni da parte l’acqua di vegetazione.
- Prepara una pastella: mescola la farina di ceci con 30 g di acqua di vegetazione finché non ci sono grumi.
- Frulla i ceci scolati grossolanamente: devono restare un po’ a granella, non diventare una crema liscia.
- In una ciotola unisci ceci frullati, zucchine strizzate, pastella di farina di ceci, aglio grattugiato, menta tritata, scorza di limone, sale e pepe. Mescola bene.
- Copri e lascia riposare in frigo 30 minuti.
- Ungiti leggermente le mani con un filo d’olio, poi dividi l’impasto in 4 parti uguali. Forma 4 palline e schiacciale fino a ottenere burger piatti di circa 1,5 cm di spessore.
- Cuoci i burger scegliendo la modalità che preferisci: in padella scalda un filo d’olio a fuoco medio-alto e falli dorare 4-5 minuti per lato, girandoli con una spatola larga; in friggitrice ad aria cuoci a 190°C per 10-12 minuti su carta forno, spennellando con poco olio e girando a metà; in forno cuoci a 200°C statico per 20 minuti su teglia con carta forno, sempre con un velo d’olio e un giro a metà cottura.
I burger vegani di ceci e zucchine sanno proprio d’estate: zucchine grattugiate, menta fresca e scorza di limone, con una crosticina dorata che in padella viene da paura. Frulla i ceci grossolanamente, grattugia le zucchine e conserva la loro acqua: ti servirà come legante, insieme alla farina di ceci.
Perché i burger vegani di ceci e zucchine non si sfaldano in cottura
Quando frulli i ceci grossolanamente, ottieni una base compatta (ma con più texture) che regge bene la cottura. Grattugia le zucchine, salale e strizzale bene. L’acqua di vegetazione non buttarla, però: usala per idratare la farina di ceci, così ottieni una pastella densa da unire all’impasto. È lo stesso principio delle polpette vegane di zucchine con farina di ceci e fiocchi d’avena: l’umidità delle zucchine gioca a tuo favore, invece di rovinarti l’impasto.
Menta fresca e scorza di limone per me qui sono perfetti insieme, perché danno un sapore preciso, non “anonimo”. Io preferisco usare quella fresca, se ce l’ho in terrazzo, ma è ok anche quella essiccata.
Come farli: impasto e cottura dei burger vegani di ceci e zucchine
Grattugia la zucchina a fori larghi, aggiungi un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 15 minuti in un colino. Strizza bene con le mani e tieni da parte l’acqua di vegetazione. Con quell’acqua prepara una pastella: mescola la farina di ceci con 30 g di liquido finché non ci sono grumi.
Frulla grossolanamente i ceci scolati, devono restare un po’ “a granella”, non fare una crema, poi unisci le zucchine strizzate, la pastella di farina di ceci, l’aglio grattugiato, la menta tritata, la scorza di limone, sale e pepe. Mescola bene. L’impasto viene più compatto rispetto a quello dei burger vegani di lenticchie rosse e farlo riposare 30 minuti in frigo lo renderà più semplice da lavorare e formare i burger.
Ungiti leggermente le mani con un filo d’olio, poi dividi l’impasto in 4 parti uguali. Forma 4 palline e schiacciale fino a ottenere burger piatti di circa 1,5 cm di spessore.
In padella vengono meglio: scalda un filo d’olio a fuoco medio-alto e cuoci 4-5 minuti per lato finché la superficie è dorata e stabile. La crosticina è il punto forte di questa cottura. Girali con una spatola larga con delicatezza: il primo giro è il più delicato.
In friggitrice ad aria: 190°C per 10-12 minuti; girali a metà. Vengono più asciutti ma ottimi se vuoi una versione più leggera.
In forno: 200°C statico per 20 minuti; girali a metà cottura. La superficie è meno dorata rispetto alla padella ma tengono bene la forma.
Se vuoi servirli nel panino, prova i panini vegani in friggitrice ad aria: stessa semplicità, stesso formato.
La tecnica dell’acqua di vegetazione
Strizzare le zucchine è importante: così togli l’umidità di troppo, che ti potrebbe far avere un impasto molle e ingestibile. Però non buttare l’acqua di vegetazione: è praticamente succo di zucchina, quindi si porta dietro un po’ di sapore e qualche sale minerale (tipo potassio) e una piccola parte di vitamine idrosolubili. Non ti aspettare un gran vantagigo nutrizionale, ma comunque secondo me buttarlo è un peccato, ha anche un bellissimo colore verde! Io la uso per fare una pastella con la farina di ceci che dà umidità senza annacquare l’impasto. Uso la stessa tecnica nelle polpette vegane di zucchine con farina di ceci, una delle ricette più cliccate del mio sito.
Se l’acqua di vegetazione non ti dovesse bastare, integra con un goccio d’acqua. Di solito una zucchina media ne rilascia già abbastanza.
Come conservare e riscaldare
Frigo: 2 giorni in contenitore ermetico.
Freezer: congela da cotti, scalda in friggitrice ad aria da congelati.
Riscaldo: in padella 2 minuti per lato a fuoco medio, o in friggitrice ad aria a 180°C per 4-5 minuti.
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