Melanzane alla scapece light in friggitrice ad aria

Fare le Melanzane alla scapece light è più semplice di quanto sembri: le cuoci in friggitrice ad aria o in forno finché non sono dorate, poi le condisci subito, ancora calde, così assorbono la marinatura ancora di più.

Come ottenere melanzane alla scapece light ben dorate

Asciugare le melanzane una ad una può essere noioso, ma è importante perché allontana il rischi oche venga un risultato bollito e un po’ moscetto. Falle riposare sotto sale, dopo di che asciuga bene le fette. In questo modo l’olio in superficie farà il suo lavoro e dorerà le tue melanzane.

Da quando ce l’ho, prediligo la cottura in friggitrice ad aria: in poco tempo ti dà bordi più dorati e asciutti. Disponi le fette in un solo strato (senza ammassarle), girale a metà, e fermati quando ai bordi vedi la crosticina e senti profumo di arrostito. Se ne vuoi preparare in quantità, usa il forno.

Opzione forno: forno statico caldo, teglia grande e fette non sovrapposte. A metà cottura girale!

Se ti piacciono le melanzane, amerai anche le mie cotolette di melanzane vegane.

E se vuoi provare una salsa alle melanzane, ti consiglio il baba ganoush: si arrostisce la melanzana ancora intrera, si toglie la buccia e si frulla la polpa con tahina e limone. Buonissima e facile!

Marinatura alla scapece: aceto, menta e aglio senza esagerare

La marinatura deve essere profumata, non aggressiva. Aglio tritato finissimo, menta spezzettata a mano e aceto. Poi olio quanto basta a legare e distribuire la marinatura. Se vuoi un risultato più gentile, usa aceto di mele. Se vuoi una melanzana alla scapece con un gusto più marcato, usa l’aceto di vino bianco.

Riposo e servizio

Le melanzane alla scapece sono ancora più buone dopo qualche ora. Metterle infrigo per marinature lunghe va benissimo, ma ricordati di riportarle a temperatura ambiente prima di servirla, altrimenti i profumi si spengono. Io ci aggiungo sempre menta fresca all’ultimo, perché quella messa insieme agli altri ingredienti dopo una notte tende a perdere un po’ di aroma.

Conservazione e riscaldo delle melanzane alla scapece light

Si conserva in frigo in un contenitore chiuso per 2–3 giorni.

Non serve riscaldare: è un contorno da servire a temperatura ambiente.

Congelamento: sconsigliato, perché dopo lo scongelamento le melanzane perdono consistenza e la marinatura diventa acquosa.