Kebab di seitan speziato, pronto in 20 minuti

Il kebab di seitan è perfetto per le sereate in cui hai voglia di qualcosa di ciccioso, sugoso e che sia un vero comfort food. Mangiare vegano non significa vivere di verdurine tristi: anche senza carne si può avere voglia di “schifezze”!

Il kebab: origini e diffusione

Il kebab nasce in Medio Oriente e nell’Asia Centrale, con radici profonde nell’Impero Ottomano. Lo spiedo verticale con carne di montone o agnello è la versione originale del döner che conosciamo in Europa. Da lì si è diffuso nel Mediterraneo e oltre, adattandosi a ogni paese con il suo mix di spezie, la sua salsa, il suo tipo di pane. Quindi… perché non adattarlo in chiave vegana?

Kebab fatto con il seitan comprato o fatto in casa?

Se usi il seitan confezionato, fallo bollire 10 minuti a pezzetti prima di marinarlo. Il seitan industriale è compatto: la bollitura lo ammorbidisce e lo rende adatto ad assorbire la marinatura. Se invece usi il seitan fatto in casa, puoi saltare questo passaggio: è già morbido!

Il mix di spezie per kebab vegano in padella: come regolarlo

Le spezie indicate nella ricetta sono un punto di partenza. Io aggiungo un pizzico di peperoncino, ma naturalmente puoi regolarlo in base ai tuoi gusti. Se l’idea della cannella in un piatto salato non ti convince, puoi ometterla del tutto oppure usarne solo una punta: a me piace perché dà quella nota aromatica che rende il kebab così particolare. Cumino e paprika affumicata, invece, sono imprescindibili: sono la spina dorsale del sapore “da kebab”.

Il miso va aggiunto alla fine perché questo ingrediente non va mai scaldato troppo, ma aggiungerlo serve come esaltatore di sapidità.

Come cuocere il kebab di seitan

La padella deve essere ben calda prima di aggiungere il seitan. Fuoco medio-alto, un filo di olio extravergine di oliva, e non toccare il seitan per i primi 2-3 minuti: deve formare la crosticina da un lato prima di essere mosso.

Alla fine, sfumare con salsa di soia e miso concentra i sapori e lacca leggermente i pezzetti, rendendoli cremosi. Basta poco tempo: il miso non deve arrivare ad altissime temperature.

Per il pane usa il pane per kebab in padella — tostarlo nella stessa padella recupera i residui della marinatura. Come salsa, la maionese vegana senza uova completa il tutto.

Conservazione e riscaldo

Si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Per scaldare: padella a fuoco medio con 2 cucchiai d’acqua, si ammorbidisce senza seccarsi. Non si congela.