Le piadine di ceci senza glutine sono naturalmente ricche di proteine vegetali, fibre e minerali come ferro, magnesio e fosforo grazie alla farina di ceci, che ha un indice glicemico basso, ti sazia a lungo senza picchi glicemici e fornisce energia costante durante la giornata. Ogni piadina contiene circa 5-6 grammi di proteine, rendendola molto più nutriente rispetto a pane bianco o tortillas.
Queste piadine di ceci senza glutine sono perfette per chi segue una dieta senza glutine o vegana, per il meal prep settimanale o per un pranzo veloce e nutriente. Puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigo o freezer, pronte da scaldare al momento. Con meno di 2 euro prepari diverse piadine che ti sfamano per più pasti.
Gli ingredienti delle piadine di ceci senza glutine
La bellezza di questa ricetta sta nella sua estrema semplicità. Bastano farina di ceci di buona qualità, acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale e un filo di olio d’oliva. La consistenza della pastella deve essere fluida come quella delle crepes. Se vuoi, puoi arricchire con spezie come curcuma, paprika o cumino per variare il sapore.
Il segreto del riposo in frigo
Il riposo in frigorifero di almeno 30 minuti migliora la digeribilità della farina di ceci e la consistenza dell’impasto. La pastella potrebbe separarsi leggermente: è normale. Prima di cuocere, mescolala energicamente con una frusta.
I segreti per una cottura perfetta
Cuoci sempre a fiamma medio-bassa. Se è troppo alta, le piadine si bruciano fuori restando crude dentro. Il segreto è osservare le bolle che si formano sulla superficie: quando si aprono e scoppiano su tutta la piadina, e questa diventa più opaca, è il momento perfetto per girarla senza che si rompa.
Come farcire le piadine di ceci
Le piadine di ceci sono incredibilmente versatili. Puoi usare:
- Ricotta fresca con insalata mista e pomodorini
- Hummus con zucchine grigliate light e verdure
- Formaggio spalmabile light con cetrioli e rucola con maionese vegana
- Cavolfiore marinato indiano con insalata fresca, con yogurt greco o una salsa al limone per bilanciare le spezie.
- Crema di tahina e ceci: spalma crema di tahina e aggiungi falafel sbriciolati, pomodorini, cetrioli, insalata e carote grattugiate.
- Avocado e uovo: avocado schiacciato, uovo sodo o strapazzato, cetrioli, carote grattugiate, germogli e semi di sesamo.
Procedimento
Foto- In una ciotola versa la farina di ceci, aggiungi l’acqua mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungi sale e olio, mescola fino a ottenere una pastella liscia e fluida simi a quella delle crepes.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Mescola nuovamente la pastella prima di cuocere, perché si potrebbe essere separata un po’ l’emulsione di acqua e olio
- Scalda una padella antiaderente o un testo a fiamma medio-bassa, ungila leggermente con poche gocce d’olio.
- Versa la pastella al centro e ruota subito la padella per distribuirla uniformemente, in modo che sia spessa 2-3 millimetri.
- Cuoci a fuoco dolce: vedrai formarsi sulla superficie delle piccole bolle, che poi scoppieranno.
- Quando le bolle sono comparse e scoppiate tu tutta la superficie, e questa sembra più opaca, è il momento di girare la piadina senza il timore che si rompa
- Cuoci altri 2-3 minuti fino a doratura.
- Trasferisci su una gratella per raffreddare.
Domande Frequenti
- Come si conservano le piadine di ceci?
Le piadine cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico o in una busta per alimenti ben chiusa. Separate le piadine con carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Prima di consumarle, riscaldala in padella per 30-60 secondi per lato oppure nel tostapane per ridarle morbidezza.
- Si possono congelare le piadine di ceci?
Assolutamente sì! Puoi congelarle già cotte per un mese. Disponile su un vassoio separate e falle congelare per 1-2 ore, poi trasferiscile in un sacchetto freezer. Questo trucco evita che si attacchino tra loro. Puoi scaldarle direttamente da congelate in padella o nel tostapane senza scongelarle prima: ci vorranno solo 2-3 minuti in più.
- Posso preparare la pastella in anticipo?
Sì, anzi è consigliato! La pastella si conserva in frigorifero fino a 24 ore in un contenitore coperto. Il riposo prolungato migliora la digeribilità della farina di ceci. Prima di usarla, mescolala bene perché tende a separarsi. Questa è l'opzione ideale per il meal prep: prepara la pastella la sera prima e cuoci le piadine al momento nei giorni seguenti.
- Perché la mia pastella è troppo liquida o troppo densa?
La consistenza giusta è simile a quella della pastella per crepes: deve essere fluida ma non acquosa, deve colare dal mestolo formando un filo continuo. Se è troppo liquida, aggiungi un cucchiaio di farina di ceci alla volta mescolando bene. Se è troppo densa, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta. Le variabili che influenzano la consistenza sono l'umidità della farina e il tempo di riposo.
- Le piadine risultano sempre crude al centro, cosa sbaglio?
Il problema principale è la fiamma troppo alta o la pastella troppo spessa. Abbassa il fuoco e assicurati di distribuire la pastella in modo sottile e uniforme nella padella (circa 2-3 millimetri di spessore). Aspetta che le bolle si formino e scoppino su tutta la superficie prima di girare: questo garantisce una cottura uniforme. Se il problema persiste, prolunga i tempi di cottura di 1-2 minuti per lato mantenendo sempre la fiamma bassa.
- Posso usare altre farine di legumi?
Sì, questa ricetta funziona anche con farina di lenticchie rosse, farina di piselli o farina di fave. Il procedimento è identico. Ogni farina ha un sapore leggermente diverso: la farina di lenticchie rosse ha un gusto più dolce, quella di fave è più intensa.
