Questa Vellutata di cavolo rapa è l’ideale per le sere in cui hai voglia di una cena calda e coccolosa ma non hai tempo né voglia: pulisci le verdure, metti tutto in pentola, cuoci e frulli. That’s it.
L’ingrediente principale è un ingrediente un po’ “strano” per molti: il cavolo rapa. Non è molto comune trovarlo, ma al mercato ortofrutticolo lo si trova da ottobre ad aprile/maggio, ma soprattutto nei mesi invernali. Pulirlo e molto più semplice di come possa sembrare, ha un sapore delicato e leggermente dolce, perfetto per una vellutata.
Con un po’ di patate (per dare corpo) e un cucchiaio di amido di mais sciolto nella bevanda vegetale (per la cremosità extra) la tua vellutata sarà davvero… vellutata, senza latte, panna e altri derivati del latte.
Che cos’è il cavolo rapa e che sapore ha
Il cavolo rapa è un ortaggio della famiglia delle brassicacee. A vederlo sembra una rapa, ma il gusto è più gentile: ricorda lontanamente cavolfiore e rapa, però meno pungente. In una vellutata funziona benissimo perché, una volta cotto, si frulla facilmente in modo uniforme e non lascia fibre fastidiose.
Quali vitamine e sostanze nutritive contiene il cavolo rapa?
Il cavolo rapa è un ortaggio leggero e sorprendentemente nutriente. In media apporta circa 25 kcal per 100 g, con circa 4 g di carboidrati, quasi 2 g di proteine e una quota di grassi praticamente nulla. È anche una buona fonte di fibre (utili per sazietà e regolarità) e spicca per il contenuto di vitamina C. In più fornisce minerali come potassio, calcio e magnesio.
Nota pratica: come per molte verdure, la cottura può ridurre una parte della vitamina C, ma in vellutata resta comunque un modo comodissimo per mangiare più verdure.
Come scegliere e conservare il cavolo rapa
- Scegli cavoli rapa sodi, pesanti rispetto alla dimensione, con buccia integra.
- Se ci sono le foglie, meglio: sono un buon segno di freschezza (e puoi usarle in cottura, come in questa ricetta).
- Conservazione: in frigo, in un sacchetto o contenitore, 4-6 giorni. Se ha le foglie, meglio staccarle e conservarle a parte.
Varianti
- Più saporita: aggiungi 1 cucchiaino di senape dolce o un pizzico di noce moscata.
- Più proteica: negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungi ceci, fagioli, o tofu affumicato a cubetti.
- Senza bevanda vegetale: sciogli l’amido in acqua fredda e usalo allo stesso modo.
- Più “verde”: aggiungi spinaci o bietole negli ultimi 5 minuti di cottura.
Conservazione
- Conserva la vellutata di cavolo rapa in frigo, in contenitore chiuso, 2-3 giorni.
- Per scaldarla, aggiungi un goccio d’acqua se si è addensata e scalda a fuoco basso mescolando.
Ingredienti
Procedimento
Foto- Lava i cavoli rapa. Taglia via le foglie, mettile da parte. Elimina fondo e cima, poi sbuccia il cavolo rapa con un pelapatate. Taglia la polpa a cubetti da 2–3 cm. Taglia le foglie e riducile a pezzetti.
- Pela le patate e tagliale a cubetti simili.
- Metti in pentola cavolo rapa (polpa e foglie) e patate. Aggiungi circa 700–800 g di acqua (deve arrivare quasi a coprire le verdure) e sala
- Porta a bollore e cuoci per circa 30 minuti dal bollore, finché tutto è morbido.
- Spegni il fuoco e frulla con il minipimer fino a ottenere una crema liscia.
- In un bicchiere sciogli l’amido di mais nella bevanda vegetale, mescolando bene.
- Versa nella pentola, mescola e riporta a bollore per 1–2 minuti (serve ad “attivare” l’amido).
- Servi calda con crostini di pane, una macinata di pepe nero e un giro di olio extravergine.
Domande Frequenti
- Posso usare solo cavolo rapa senza patate?
Sì, ma verrà più leggera e meno “corposa”. In quel caso puoi aumentare leggermente l’amido o ridurre l’acqua.
- Che bevanda vegetale è meglio usare?
Soia o avena sono ottime perché neutre e abbastanza corpose. Ovviamente scegli una versione non zuccherata.
- L’amido è obbligatorio nella vellutata di cavolo rapa?
No. Serve a dare quella cremosità “da vellutata” in pochi minuti. Senza amido, sarà comunque buona ma un filo più liquida.
- Posso farla con brodo vegetale al posto dell’acqua?
Sì, viene più saporita. Attenzione al sale: assaggia prima di aggiungerlo.
- Posso congelare la vellutata di cavolo rapa?
Sì, ma potrebbe separarsi leggermente in fase di scongelamento. Basta scaldarla e frullarla un attimo per farla tornare liscia.
- Posso usare anche le foglie del cavolo rapa?
Sì, scarta solo quelle rovinate, e tagliale a pezzi: cuociono insieme e si frullano benissimo.
