La torta salata con pasta matta è spinaci, ricotta e noce moscata racchiusi tra due strati di impasto croccante — senza pasta sfoglia, senza lievito, senza attese lunghe.
Mi piace un sacco fare torte salate, e per un sacco di tempo ho usato il classico rotolo del supermercato. Ma fare da soli la pasta dà più soddisfazione — e questa versione è semplice e abbastanza veloce anche senza impastatrice. Se temi che sia difficile, ti sbagli: i tempi di riposo e qualche trucco che trovi nel procedimento fanno sì che la preparazione sia meno rapida che aprire il pacco di pasta sfoglia, ma davvero facile.
Il ripieno è quello classico — ricotta e spinaci — reso più interessante da una spolverata di noce moscata, che si sposa perfettamente con i semi di sesamo o di papavero in superficie.
Come evitare che il fondo si bagni
Gli spinaci rilasciano molta acqua in cottura. Il trucco è scolarli bene: mettili su un colino, premi con forza con un mestolo, lascia riposare qualche minuto. Il sale aiuta — fa uscire l’ultima acqua di vegetazione per osmosi. Se salti questo passaggio il fondo rimane umido e non croccante.
Il pangrattato nel ripieno fa la stessa cosa: assorbe l’eccesso di liquido e dà consistenza. Non saltarlo.
Varianti del ripieno
La pasta matta light è una base neutra che regge qualsiasi ripieno: bietole e feta, zucca e gorgonzola, funghi e patate. Cambia il ripieno, la tecnica è sempre la stessa.
Per una versione vegana dell’involucro non cambia niente — la pasta matta light è già plant-based. Per il ripieno puoi usare ricotta di mandorle o tofu vellutato frullato con un cucchiaio di lievito alimentare, e sostituire le uova con 2 cucchiai di amido di mais sciolto in 4 cucchiai di latte vegetale.
Conservazione della torta salata con pasta matta
La torta salata si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Per riscaldarla: forno a 170°C per 10 minuti o friggitrice ad aria a 160°C per 6–8 minuti. Il microonde la riscalda ma ammorbidisce la sfoglia — meglio evitarlo se vuoi mantenere la croccantezza.
Si può congelare da cotta: avvolgila in pellicola e poi in alluminio, dura fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda in forno.
Ingredienti
- Pasta matta lightv. ricetta dedicata1
- Olio5 g
- Aglio1 spicchio
- Spinaci freschio stessa quantità di spinaci surgelati500 g
- Ricotta250 g
- Sale2 pizzichi
- Pangrattato20 g
- Uova2
- Noce moscataq.b.
- Semi di sesamoo di papaveroq.b.
Procedimento
Foto- Prepara la pasta matta light seguendo la ricetta dedicata. Mentre riposa (30 minuti), prepara il ripieno.
- Lava e monda gli spinaci.
Io taglio semplicemente con le forbici la base con la radice, a questa altezza - In una padella versa un giro di olio e lascia soffriggere lo spicchio d’aglio fino a doratura, poi eliminalo.
Tenendo la padella inclinata l’aglio si dorerà in maniera più uniforme, e con meno olio. - Aggiungi gli spinaci ancora abbastanza umidi, sala e fai cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce, coprendo con un coperchio. Non devono ridursi troppo!
Ricordati il coperchio! Non cuocerli a lungo, devono essere più o meno così - A fuoco spento usa le forbici per tagliare gli spinaci in modo grossolano.
Attento a non toccare la padella antiaderente con le forbici! - Trasferiscili su un passino per far perdere più acqua possibile, premendo con un mestolo e poi lasciando riposare.
Il sale, attraverso l’osmosi, farà perdere l’ultima acqua di vegetazione senza fatica. - In una ciotola unisci spinaci, ricotta, le uova (tieni da parte un cucchiaio di uovo sbattuto per spennellare), sale, noce moscata e pangrattato. Mescola bene.
Ricordati di tenere un po’ di uovo da parte! Aggiungendo un po’ di pangrattato sarai sicura che il ripieno non sia troppo liquido, il che potrebbe dare problemi in cottura. - Spennella la teglia con un po’ di olio.
Assicurati di spennellare ovunque, anche i lati. - Fodera la teglia con il primo strato di impasto.
Non creare buchi! - Taglia l’impasto intorno alla teglia, lasciando qualche centimetro in eccedenza.
Poi assicurati che la parte in eccedenza sia centrata, o il bordo risulterà di spessore poco uniforme quando la chiuderai. - Mescola di nuovo e disponilo in maniera uniforme sull’impasto, pareggiando la superficie con una forchetta.
Versa il ripieno e pareggia con una forchetta. - Sovrapponi il secondo strato di impasto, tieni insieme i due lembi e arrotolali insieme girando verso l’interno. In questo modo otterrai una bordatura compatta.
Arrotola verso l’interno. - Procedi fino a chiudere tutto il perimetro della torta. Se ti avanza un pezzo di pasta troppo grande da arrotolare, taglialo e mettilo da parte: mentre la torta è in forno ci puoi fare uno stuzzichino veloce!
La chiusura della torta con l’avanzo di pasta tagliato. - Spennella con l’uovo tenuto da parte e cospargi la superficie con i semi.
- Cuoci a 180°C per 45 minuti.
Lascia raffreddare prima di servire: sarà ancora più buona! - Con gli scarti di impasto: stendili e tagliali in quadrotti irregolari. Scalda bene la padella degli spinaci (non serve lavarla), aggiungi pochissimo olio e disponi i quadrotti facendoli aderire. Quando si gonfiano e fanno bolle, girali e cuoci fino a doratura. Cospargi di sale e gustali!
Uno tira l’altro!
Domande Frequenti
- Posso usare gli spinaci surgelati?
Sì. Scongelali prima e strizzali molto bene prima di aggiungerli in padella — rilasciano ancora più acqua di quelli freschi. Il risultato finale è identico.
- Posso prepararla in anticipo?
Sì. Puoi assemblarla la sera prima e tenerla in frigorifero coperta, poi cuocerla direttamente il giorno dopo. In alternativa cuocila e conservala in frigo: riscalda in forno a 170°C per 10 minuti prima di servire.
