Le polpette vegane di zucchine con menta e fiocchi di avena sono una scelta deliziosa e salutare per chi cerca un contorno leggero o un aperitivo interamente vegetale. Questa ricetta è facile da preparare e ti sorprenderà per il suo gusto fresco e leggero, ma anche saziante!
Queste polpette sapranno conquistare tutti, vegani e non!
Le preparo spesso in estate, quando le zucchine sono di stagione e ho voglia di qualcosa di leggero ma soddisfacente. Sono ottime come antipasto, perfette per un aperitivo, ma anche come secondo piatto accompagnate da un’insalata fresca. E, cosa non da poco, piacciono davvero a tutti — bambini compresi!
La particolarità di questa ricetta è il metodo vegano per sostituire l’uovo: invece di usare un legante di origine animale, sfruttiamo l’acqua di vegetazione delle zucchine stesse, mescolata alla farina di ceci, per creare una pastella che tiene perfettamente insieme l’impasto. Il risultato è una polpetta compatta fuori, morbida dentro, che al morso si sente tutta.
La ricetta delle polpette di zucchine
Oltre alle zucchine, l’ingrediente principe di questa ricetta, useremo i fiocchi d’avena che con la loro texture leggera e la capacità di assorbire i sapori sono perfetti per le nostre polpette.
Per rendere la ricetta vegana, useremo il lievito alimentare, alimento il cui sapore può essere paragonato al formaggio.
Inoltre, per ottenere lo stesso effetto aggregante dell’uovo, senza però usare prodotti di derivazione animale, creeremo una pastella con l’acqua di vegetazione delle zucchine e la farina di ceci.
Con la menta daremo un’ottimo gusto di freschezza alle nostre polpette vegane di zucchine.
Consigli e varianti
Per polpette ancora più croccanti: spennella abbondantemente con olio prima di infornarle e usa la funzione ventilata del forno negli ultimi 5 minuti. La superficie diventerà dorata e croccante senza bisogno di friggere.
Senza avena (versione 100% gluten free): puoi sostituire i fiocchi d’avena con fiocchi di riso o di miglio, che hanno una funzione analoga. Il risultato sarà leggermente più delicato.
Varianti di sapore: al posto della menta puoi usare basilico fresco, prezzemolo, o una punta di curry per una versione più speziata. Con il peperoncino fresco sono ottime come finger food per un aperitivo sfizioso.
Dimensioni: io le faccio piccoline, ma se le vuoi più grandi come burger vegetali, aumenta il tempo di cottura di 8-10 minuti e controlla sempre la doratura prima di sfornarle.
Come conservarle
Le polpette avanzate si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per riscaldarle, ti consiglio di usare il forno a 180°C per una decina di minuti — così recuperano la croccantezza. Il microonde funziona, ma le rende un po’ molli.
Si possono anche congelare, già cotte e ben fredde, disponendole su un vassoio prima di trasferirle in un sacchetto per freezer. Si conservano fino a un mese. Per scongelarle, passale direttamente in forno caldo senza scongelarle prima.
Ingredienti
Procedimento
Foto- Taglia il fondo delle zucchine
Taglia solo un’estremità: ti sarà più semplice impugnare la zucchina per grattuggiarla - Sminuzza le zucchine aiutandoti con una grattugia a maglie larghe.
Attenzione alle dita! - Aggiungi il sale sulle zucchine per far perdere l’acqua di vegetazione
- Mescola bene, trasferisci in un colino e lascia riposare per 15 minuti
Sospendi il colino su una ciotola - Nel frattempo versa i fiocchi d’avena in un tritatutto, insieme all’aglio e alle foglie di menta.
Le quantità di aglio e menta sono indicative: variano secondo il tuo gusto! - Aziona il tritatutto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa abbastanza omogenea
Più o meno devi ottenere questa consistenza - Dopo 15 minuti le zucchine avranno perso buona parte dell’acqua di vegetazione. Non buttare via l’acqua, la useremo in seguito!
- Estrai ancora un po’ dell’acqua di vegetazione premendo con un cucchiaio sulle zucchine
Schiaccia forte fino a che non ne esce più! - Trasferisci in una ciotola le zucchine, il composto con i fiocchi d’avena tritati e aggiungi quindi il lievito alimentare
Il lievito alimentare darà all’impasto un che di formaggioso - Mescola bene il tutto con un cucchiaio
A questo punto l’impasto ti sembrerà un po’ slegato, ma non preoccuparti! - Riprendi l’acqua di vegetazione e pesane in un bicchiere una quantità pari alla farina di ceci (30g). Se non ti dovesse bastare, aggiungi un po’ di acqua di rubinetto. Ora mescola la farina di ceci con l’acqua, facendo attenzione a rompere tutti i grumi
Dosare prima l’acqua e poi la farina di ceci renderà più semplice creare una pastella omogenea - Aggiungi la pastella di acqua e farina di ceci all’impasto delle polpette
- Mescola di nuovo con la forchetta e poi le mani, fino a quando avrai ottenuto un impasto corposo ed umido
Ora l’impasto sarà molto più malleabile - Spennella una teglia da forno con l’olio di oliva
Se desideri delle polpette ancora più light, usa della carta forno e ungila leggermente - Prendi una piccola quantità di impasto, che ti stia nel palmo della mano
A me piacciono piccoline, ma se vuoi puoi farle un po’ più grandi. Ricordati però di cuocerle un po’ di più! - Appiattisci creando una forma tonda
Premi leggermente - Rifinisci i bordi, rendendoli più omogenei
Questo accorgimento le renderà più soffici e carine! - Una volta formate le polpette di zucchine, disponile sulla teglia
- Spennellale con un filo di olio in superficie
Usando un pennello saranno dorate in maniera uniforme. Se vuoi puoi anche fare un semplice giro d’olio - Inforna a 200°C per 30 minuti o comunque fino a doratura, avendo la premura di girare le polpette a metà cottura
Una tira l’altra! - Cospargi di sale e servile!
