Pancetta di tofu croccante: per la carbonara e non solo

Fare la pancetta di tofu in casa, o pancetta vegana che dir si voglia, è davvero semplice: ti bastano pochi ingredienti e qualche minuto. Se hai il tofu affumicato, tanto meglio. Se non ce l’hai, ti basta comprare online il fumo liquido (qui trovi un approfondimento sul fumo liquido) e usarne un paio di gocce. Non serve marinatura: serve solo un sottile velo di amido di mais che, saltando in padella, darà al tofu una crosticina croccante che aggrappa l’olio. È comunque meglio asciugare il tofu prima di iniziare, con carta da cucina. Non c’è bisogno di pressarlo. Se vuoi capire meglio come gestire il tofu in cucina, la guida come preparare il tofu copre tutti i metodi.

Come fare la pancetta di tofu croccante

Ordine degli ingredienti: prima l’amido e le spezie, poi l’olio. Se fai il contrario, l’amido scivola via invece di aderire.

Padella ben calda: deve essere bella calda prima di aggiungere il tofu.

Muovi il meno possibile: fai saltellare il tofu muovendo la padella, evita di girare con un mestolo, altrimenti i cubetti si rompono e perdi la crosticina. Usa una padella larga, così i cubetti stanno distanziati e rosolano bene.

Pancetta vegana di tofu: non solo per la carbonara

L’uso principale è la carbonara vegana cremosa: la prepari mentre la pasta cuoce, la metti da parte e la aggiungi alla fine. Ma ci sono molte altre situazioni in cui questi cubetti croccanti sono perfetti:

• Pasta con funghi o pasta e piselli: al posto della pancetta classica
• Vellutate di zucca o cavolfiore: una manciata sopra e il piatto cambia
• Couscous estivo con tofu affumicato e zucchine o insalate di farro
• Patate al forno: aggiungili a fine cottura come topping croccante

Come riscaldare questa ricetta

In padella a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, senza aggiungere olio. In microonde si ammorbidisce e perde la crosticina: meglio evitarlo.

Conservazione

In frigo, in contenitore chiuso: 2-3 giorni. Non congelare.