Se stai cercando una pancetta di tofu croccante e saporita da aggiungere a pasta, vellutate e piatti “comfort”, questa è la ricetta più semplice che puoi fare in casa. Una pancetta di tofu affumicato che in padella diventa dorata, “bacon-like” e super versatile.
Si prepara con tofu affumicato, un po’ di amido di mais e paprika affumicata: ingredienti semplici che trasformano il tofu in un topping croccante. Il tofu è un derivato della soia ricco di proteine vegetali, perfetto per preparazioni vegane saporite.
La cosa bella è che non serve marinare per ore né accendere il forno. In circa 20 minuti hai un topping pronto per una carbonara veg, per primo piatto “pancetta e…” o per dare una svolta a una vellutata di verdure.
Perché funziona (e come renderla croccante)
Il trucco per una pancetta di tofu riuscita è tutto qui:
- Amido di mais: crea una pellicola che in padella diventa croccante.
- Padella ben calda: aiuta la rosolatura senza “bollire” il tofu.
- Pochi movimenti: più la tocchi, più rischi di romperla e di perdere la crosticina.
Usare il tofu affumicato fa metà del lavoro sul gusto: dà subito quella nota intensa che ricorda la pancetta, senza bisogno di ingredienti strani.
Pancetta di tofu: come usarla (carbonara veg, vellutate e altro)
Ecco le idee più pratiche:
- Carbonara veg: alternativa più economica di quella già pronta, non ha nulla da invidiare
- Pasta con funghi: l’abbinamento “bosco + affumicato” funziona sempre.
- Pasta e piselli: rende tutto più saporito.
- Vellutate (zucca, cavolfiore, cavolo rapa): una manciata sopra e sembra un piatto da bistrot.
- Patate al forno o air fryer: aggiungila a fine cottura.
- Insalata : come fonte proteica per rendere un’insalata un piatto completo. Fidati: ci sta da paura.
Conservazione della pancetta di tofu affumicato
- In frigo, in contenitore chiuso: 2–3 giorni.
- Per farla tornare croccante: ripassala 2–3 minuti in padella a fuoco medio-alto.
Ingredienti
Procedimento
Foto- Taglia il tofu affumicato a cubetti da circa 1 cm.
- Mettilo in una ciotola e asciugalo leggermente con carta da cucina.
- Aggiungi amido di mais, paprika affumicata e sale.
- Mescola con una forchetta e facendo saltellare i cubetti in ciotola
- Aggiungi l’olio e mescola ancora finché i cubetti sono ben “impolverati”.
- Scalda una padella a fuoco abbastanza alto, salta il tofu per circa 5 minuti, muovendo la padella ogni tanto (meglio saltare che mescolare con un mestolo, così non rompi i cubetti).
- Sfuma con il vino bianco.
- Prosegui la cottura per altri 5 minuti, finché i cubetti sono ben dorati.
Consiglio: se vuoi più croccantezza, non affollare la padella. Se serve, cuoci in due volte.
Domande Frequenti
- Posso usare tofu non affumicato?
Sì, ma viene più "neutra". In quel caso aumenta paprika affumicata, sale e valuta una spezia in più (pepe, aglio in polvere).
- Come la rendo più croccante?
Padella ben calda, non affollare, e lascia rosolare senza mescolare troppo. Se serve, aggiungi un filo d'olio in più.
- Posso farla in friggitrice ad aria?
Si può, ma la resa migliore resta in padella. In air fryer rischia di seccarsi: prova con temperatura alta e tempi brevi, controllando spesso.
- Posso prepararla in anticipo?
Sì. Preparala, conservala in frigo e ripassala in padella poco prima di servirla.
- È adatta per chi è a dieta?
Sì, il tofu è poco calorico e proteico. La pancetta viene leggermente più calorica per via dell'amido e dell'olio in cottura, ma resta un'ottima alternativa alla pancetta tradizionale.
