Come trasformare un classico della cucina italiana in piatto vegano in 2 di secondi? Basta non aggiungere le acciughe.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 1 Ora 10 Minuti
Prep 30 Minuti 30m
Riposo 30 Minuti 30m
Cottura 10 Minuti 10m
Ingredienti
2
personePer le orecchiette
Per il condimento
Procedimento
Come preparare le orecchiette fatte in casa
- In una ciotola pesa la semola, fa’ una conchetta al centro con una forchetta e versaci l’acqua
- Incorpora con la forchetta la semola all’acqua. Quando l’impasto è troppo duro per la forchetta, passa alle mani
- Impasta grossolanamente su un piano per qualche minuto, poi crea una palla, ricoprila con la pellicola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Formiamo le orecchiette
- Mettiti comodo seduto a un tavolo con spianatoia e prendi un coltello con una seghettatura non troppo pronunciata. Infarina leggermente la spianatoia per evitare che l’impasto si possa attaccare ad essa.
- Prendi una porzione di impasto, fallo rotolare sotto le dita per formare dei cilindri lunghi e sottili, dello spessore di un centimetro circa.
- Ora taglia dai cilindri dei pezzetti lunghi circa un centimetro, come faresti per formare dei piccoli gnocchetti. Tieni conto che da loro dipenderà la loro dimensione: ogni pezzo sarà un’orecchietta.
- Metti un pezzetto di pasta sulla spianatoia, e posiziona la lama del coltello sulla pasta, tenendolo orizzontale, leggermente inclinato verso il basso.
- Con una pressione leggera ma decisa schiaccia il pezzetto di pasta e, contemporaneamente, trascinalo verso di te. Questo farà allungare la pasta, creando la tipica texture dell’orecchietta: un lato sarà liscio, mentre l’altro avrà delle piccole rugosità.
- Solleva il pezzetto di impasto: disponendo l’orecchietta sul pollice, con la parte con le rugosità verso l’alto, riconoscerai la tipica forma di questo formato di pasta.
- Disponi le orecchiette formate in un vassoio spolverato leggermente di farina
Mondiamo le cime di rapa
- Inizia eliminando le foglie più dure e i gambi spessi. Puoi farlo tagliando la base del gambo con un coltello o spezzandolo con le mani, lasciando solo le parti più tenere e le infiorescenze.
- Se le cime di rapa hanno gambi più lunghi e grossi ma ancora teneri, puoi tagliarli a pezzi più piccoli per una cottura uniforme.
- Metti le parti tenere e le infiorescenze in uno scolapasta o in una ciotola grande. Lava sotto acqua corrente fredda, agitandole delicatamente per rimuovere terra e residui. Cambia l’acqua più volte se necessario, fino a che non è più torbida.
Prepara il pangrattato croccante per le orecchiette
- In una padella a parte metti l’olio, lascia soffriggere l’aglio e poi il peperoncino. Attenzione! Più tempo terrai il peperoncino sul fuoco e più il tuo piatto sarà piccante.
- Togli l’aglio, aggiungi il pangrattato, amalgamalo bene con l’olio e mantieni in movimento mentre il pangrattato si colora
- Spegni il fuoco e metti da parte.
Cottura
- Metti a bollire abbondante acqua salata
- Al bollore immergi prima le cime di rapa e cuoci per 5 minuti
- A questo punto aggiungi anche le orecchiette e cuoci altri 5 minuti
- Non usare lo scolapasta, ma scola in un colino per evitare di perdere le parti più piccole dei fiori di cime di rapa
- Utilizza un mestolo per mescolare delicatamente, facendo in modo che le cime di rapa si distribuiscano uniformemente tra la pasta
- Impiatta e cospargi la superficie di ogni piatto con il pangrattato precedentemente tostato. Facendo così il pangrattato rimarrà croccante, aggiungendo una piacevole texture contrastante senza assorbire subito l’umidità delle orecchiette e delle cime di rapa.
