Oggi prepariamo un curry di ceci e peperoni al latte di cocco: è uno dei miei piatti “salvacena” quando voglio qualcosa di speziato e cremoso, ma con pochi passaggi.
Rosolo bene i peperoni, li lascio cuocere nel latte di cocco con curry e curcuma e aggiungo i ceci verso la fine. Un po’ di amido mi serve solo a stringere la salsa e farla diventare bella vellutata.
Io lo porto in tavola con riso basmati sgranato, perché è il modo migliore per raccogliere tutto il sughetto del curry di ceci e peperoni.
Perché fa bene
I ceci sono tra i legumi più ricchi di proteine vegetali — circa 19 g ogni 100 g a secco — e hanno un indice glicemico basso grazie all’alto contenuto di fibre. Tengono sazio a lungo e sono facilmente digeribili se già cotti. La curcuma è una spezia con proprietà antinfiammatorie studiate da tempo, mentre il latte di cocco aggiunge grassi saturi a catena media, più facilmente metabolizzati rispetto ad altri grassi saturi. Insieme, curry e curcuma danno al piatto colore, profumo e una complessità di sapore che sembra richieda ore di lavoro — ma non è così.
Consigli per il curry di ceci e peperoni
Vuoi più proteina? Aggiungi una manciata di tofu a cubetti insieme ai ceci, tostato in padella a parte prima di unirlo al curry.
Verdure alternative ai peperoni: zucchine, melanzane o spinaci freschi aggiunti a fine cottura funzionano benissimo. In inverno prova con la zucca — dolce e cremosa, è perfetta con il curry.
Senza amido di mais: puoi omettere la maizena se ti piace una salsa più fluida, oppure sostituirla con un cucchiaino di farina di riso per una versione ancora più light.
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Ingredienti
Procedimento
FotoRiso basmati “all’orientale”
- Sciogli l’olio di cocco in un pentolino a fuoco medio.
- Aggiungi il riso basmati e tostalo per 1-2 minuti, mescolando, finché i chicchi cominciano a prendere un colore dorato.
Attenzione a non bruciarlo troppo! - Copri con acqua fredda fino ad arrivare circa un dito sopra il livello del riso.
- Sala, porta a bollore, poi abbassa al minimo e copri con un coperchio.
- Cuoci senza mai aprire il coperchio finché l’acqua è completamente assorbita (circa 10-12 minuti, ma dipende dal riso).
- Spegni e lascia riposare coperto per altri 5 minuti — questo passaggio è importante per la consistenza.
- Sgrana con una forchetta prima di impiattare.
Curry di ceci e peperoni al latte di cocco
- Scalda un filo d’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e lascialo dorare, poi rimuovilo.
- Aggiungi il peperone tagliato a cubetti, regola di sale e rosola per 5-7 minuti finché si ammorbidisce e prende colore ai bordi.
- Versa il latte di cocco e l’acqua, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 10 minuti.
- Unisci curry e la curcuma — le quantità le senti tu — e mescola.
- Aggiungi i ceci scolati e prosegui la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In una tazzina, sciogli l’amido di mais nei 50 ml di acqua fredda fino a ottenere un liquido senza grumi, poi versalo in padella. Aggiungi per ultimo anche il peperoncino, se lo aggiungi troppo presto diventerà tutto troppo piccante!
- Mescola continuamente a fuoco medio finché il curry si addensa — bastano 2-3 minuti. Assaggia e se necessario aggiusta di sale e spezie.
Impiattamento
- Metti il riso in metà piatto, ben sgranato.
- Completa con il curry nell’altra metà.
Domande Frequenti
- Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, ma il metodo “un dito sopra” rende meglio con basmati o jasmine.
- Quanto dura in frigo?
In un contenitore chiuso, 2–3 giorni. Il curry tende ad addensare: al momento di scaldarlo, aggiungi un po’ d’acqua.
- Posso sostituire il latte di cocco?
Puoi usare panna di soia o latte di avena, ma il sapore cambierà. Il latte di cocco è quello che dà il carattere tipico del curry cremoso.
