Una pasta cremosa e vellutata, che profuma di pepe appena macinato. Cremosa senza usare formaggio, ma con una crema di anacardi frullati che saprà conquistarti. Un primo piatto che prepari velocemente ma ti dà la soddisfazione di una trattoria romana.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 25 Minuti
Prep 10 Minuti 10m
Cottura 15 Minuti 15m
Ingredienti
2
personeSostituzioni ingredienti
- Spaghetti → linguine, tonnarelli o pasta lunga senza glutine. Mantieni la stessa quantità e regola la cottura in base al formato scelto.
- Anacardi → mandorle pelate. Usane 70 g e lasciale in ammollo per almeno 8 ore; la crema risulterà leggermente meno vellutata.
- Anacardi → tofu vellutato. Per un’alternativa senza frutta secca usane 120 g e aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta, perché ne servirà meno.
- Lievito alimentare → miso bianco. Usane 1 cucchiaino e assaggia prima di aggiungere sale.
- Pepe nero → pepe bianco. Il risultato sarà più delicato e meno aromatico.
Procedimento
- Metti gli anacardi in ammollo: acqua fredda per almeno 4 ore, oppure acqua bollente per circa 15 minuti se hai fretta.
- Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
- Cala gli spaghetti e cuocili fino a un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione.
- Scola gli anacardi ammollati e mettili nel bicchiere del mixer con il lievito alimentare, un pizzico di sale e un po’ di acqua di cottura.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia, senza grumi: se resta densa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura alla volta.
- In una padella antiaderente macina generosamente il pepe nero e tostalo a fuoco medio per un minuto, finché diventa profumato.
- Sfuma il pepe con un paio di mestoli di acqua di cottura e lascia restringere leggermente.
- Scola la pasta al dente direttamente nella padella con il pepe.
- Spegni il fuoco, versa la crema di anacardi e mescola bene finché ogni spaghetto è avvolto.
- Assaggia e regola di sale solo se serve: lievito alimentare e acqua di cottura di solito bastano.
- Se la crema si è asciugata troppo, allunga con un cucchiaio di acqua di cottura calda, sempre a fuoco spento.
- Impiatta subito, con un’altra macinata di pepe fresco sopra.
Conservazione
- Frigo: meglio consumarla appena fatta. Se avanza, conservala in un contenitore ermetico per 1 giorno.
- Come scaldarla: mettila in padella a fuoco basso con poca acqua calda e mescola finché la crema torna morbida. Evita il microonde: tende ad asciugarsi troppo.
- Congelatore: sconsigliato. La crema di anacardi e la pasta perderebbero consistenza.
