Biscotti al burro d’arachidi vegani: facili e veloci

Se ami il burro d’arachidi, questi biscotti al burro d’arachidi potrebbero diventare la tua prossima merenda preferita! Sono morbidi all’interno, profumati e così semplici da preparare che basta una ciotola.

Mescoli gli ingredienti, formi le palline e le schiacci con una forchetta, creando il caratteristico disegno a griglia. Poi via in forno! In meno di mezz’ora potrai già assaggiare il primo biscotto.

Sono perfetti con una tazza di tè, a colazione o durante una pausa pomeridiana.

Biscotti al burro d’arachidi vegani: perché funzionano senza uova

In questa ricetta il burro d’arachidi aiuta a tenere insieme l’impasto senza bisogno delle uova, mentre il latte di mandorla lo rende più facile da lavorare. Per preparare questi biscotti basta una ciotola, senza fruste né planetaria.

Per la lievitazione uso il lievito per dolci. Se preferisci il bicarbonato, puoi abbinarlo a un po’ di aceto di mele, seguendo le dosi indicate nelle sostituzioni.

Come scegliere il burro d’arachidi

Scegli un burro d’arachidi naturale e cremoso, oppure con pezzetti se preferisci una consistenza più croccante. Se l’olio si è separato in superficie, mescolalo bene prima di pesarlo, in modo da ottenere un prodotto omogeneo.

La consistenza varia da una marca all’altra e può influire anche su quella dell’impasto. Se si sbriciola, aggiungi poco latte alla volta; se è appiccicoso, unisci poca farina.

Prima di iniziare, lascia a temperatura ambiente sia il burro d’arachidi sia il latte vegetale: si mescoleranno più facilmente. Puoi usare zucchero di cocco o di canna, entrambi dal colore ambrato.

Come lavorare l’impasto e formare i biscotti al burro d’arachidi

Mescola il burro d’arachidi e lo zucchero fino a ottenere una crema, poi unisci il latte e la vaniglia e, per ultimi, la farina e il lievito. Quando l’impasto diventa più sodo, puoi lavorarlo con le mani.

Di solito non serve far riposare l’impasto in frigorifero. Se però in cucina fa molto caldo, puoi mettere le palline in frigo per circa 30 minuti prima di cuocerle: le aiuterà a mantenere la forma.

Forma palline di circa 3 cm e 30-35 g, cercando di farle tutte simili: così cuoceranno in modo più uniforme. Se le prepari più piccole o più grandi, controlla la cottura e regola il tempo.

Disponile a circa 6 cm di distanza e appiattiscile con i rebbi di una forchetta, prima in un senso e poi nell’altro. Il motivo incrociato è tipico dei biscotti al burro d’arachidi; schiacciare le palline aiuta anche a ottenere uno spessore più uniforme. Se l’impasto si attacca ai rebbi, passa la forchetta in un po’ di zucchero prima di premere: riuscirai a sollevarla più facilmente.

Cottura dei biscotti al burro d’arachidi: quando sfornarli

Cuoci sul ripiano centrale a 175 °C in modalità statica o a 160 °C ventilata per 10-13 minuti, controllando già dopo 10 minuti. Appena sfornati i biscotti sono ancora morbidi, ma si rassodano raffreddandosi: non aspettare che siano completamente asciutti in forno.

Perché i biscotti sono morbidi appena sfornati?

La consistenza cambia mentre i biscotti si raffreddano: appena usciti dal forno sono delicati e possono sembrare poco cotti, soprattutto al centro. Non serve però aspettare che diventino duri nel forno. Lasciali riposare sulla teglia fuori dal forno per 2-5 minuti: il calore residuo continuerà ad agire e i biscotti diventeranno più facili da spostare.

Trasferiscili poi con delicatezza su una gratella e lasciali raffreddare. Assaggiandoli subito potresti trovarli più morbidi di quanto saranno una volta freddi. Se li preferisci più croccanti, puoi cuocerli fino a 13 minuti. Tienili d’occhio: il tempo può variare a seconda del forno e delle dimensioni dei biscotti.

Varianti: meno zucchero, cioccolato e senza glutine

Se li preferisci meno dolci, puoi provare a ridurre lo zucchero a 125 g. Per un’aggiunta golosa, unisci all’impasto qualche goccia di cioccolato fondente vegano prima di formare le palline.

Il latte di mandorla si può sostituire con quello di soia. Per la versione senza glutine, usa un mix di farine senza glutine che sostituisca la farina nelle stesse quantità. Controlla l’etichetta di tutti gli ingredienti, compreso il burro d’arachidi.