Vellutata di zucca cremosa senza panna

La vellutata di zucca è una crema calda e vellutata, perfetta per l’autunno. In questa versione uso la zucca Delica, che arrostisco in friggitrice ad aria con il rosmarino prima di unirla alle patate: così la vellutata acquista più sapore e diventa cremosa senza bisogno di panna né latte. Alla fine aggiungo il tofu vellutato, che contribuisce a renderla ancora più liscia senza coprire il gusto della zucca.

Come preparo la vellutata di zucca

Per questa vellutata di zucca preferisco usare la Delica e arrostirla in friggitrice ad aria invece di cuocerla direttamente in acqua. La taglio a tocchetti e la condisco con olio e rosmarino: in questo modo la zucca perde parte della sua acqua e acquista un sapore più intenso.

Quale zucca usare per la vellutata di zucca con tofu

Per questa ricetta scelgo la zucca Delica: ha una polpa farinosa e un sapore che ricorda quello della castagna, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta a una vellutata cremosa.

La cuocio con tutta la buccia. Non solo perché è più comodo evitare di sbucciarla: durante la cottura la buccia della Delica diventa morbida e può essere frullata insieme alla polpa. Basta lavare bene la zucca, eliminare semi e filamenti e tagliarla a tocchetti di circa 3-4 cm.

Se non trovi la Delica, puoi usare la zucca Hokkaido, che ha una polpa altrettanto farinosa. Con la Butternut, invece, partirei con meno acqua: è una zucca più acquosa e la vellutata potrebbe risultare meno densa. Puoi sempre aggiungere altro liquido alla fine, dopo aver frullato, quando puoi valutare meglio la consistenza.

Perché arrostisco la zucca in friggitrice ad aria

Invece di lessare la zucca, preferisco cuocerla in friggitrice ad aria con olio e rosmarino. L’arrostimento le dà un sapore più intenso e permette di ottenere una vellutata di zucca cremosa senza dover aggiungere panna.

Mentre la zucca cuoce, preparo le patate in pentola, così le due cotture procedono nello stesso momento.

Le patate danno corpo alla vellutata

Taglio le patate a cubetti di circa 2-3 cm e le metto sul fuoco con l’acqua fredda dopo i primi 15 minuti di cottura della zucca. In questo modo non devo aspettare che la zucca sia pronta per cominciare a cuocere le patate.

Per le quantità seguo una proporzione facile da ricordare: il peso delle patate è la metà di quello della zucca ancora da pulire. In questa ricetta uso 400 g di patate per 800 g di zucca.

Le patate servono soprattutto a dare corpo alla crema. Il loro amido aiuta a ottenere una consistenza densa e cremosa, mentre la quantità non è così alta da coprire il sapore della zucca.

Perché aggiungo il tofu vellutato

Quando le patate sono morbide, spengo il fuoco e frullo la zucca e le patate direttamente nella pentola. Aggiungo poi la noce moscata, la cannella e il tofu vellutato, quindi frullo ancora fino a ottenere una crema liscia.

Il tofu vellutato, chiamato anche silken tofu, è morbido e ha un gusto delicato. In questa ricetta contribuisce a rendere la vellutata ancora più liscia e cremosa, senza bisogno di latte o panna. Aggiunge anche una quota di proteine senza coprire il sapore della zucca.

Se non hai mai usato il tofu vellutato, nella guida al tofu vellutato trovi altri consigli per sceglierlo e usarlo in cucina.

Io lascio anche il rosmarino nella vellutata. Se preferisci un profumo più delicato, puoi togliere gli aghi prima di frullare; elimina sempre eventuali rametti legnosi.

Come ottenere una vellutata di zucca cremosa

Per capire quando le patate sono cotte, non affidarti soltanto ai minuti indicati nella ricetta: prova a schiacciarne un cubetto con una forchetta. Se cede facilmente, puoi spegnere il fuoco e frullare.

Dopo aver incorporato il tofu, assaggia e regola di sale. Se la vellutata è troppo densa, aggiungi poca acqua calda alla volta, mescolando fino a raggiungere la consistenza che preferisci.

Tieni da parte un po’ di acqua calda anche dopo aver raggiunto la consistenza giusta: la vellutata di zucca tende ad addensarsi mentre si raffredda, quindi potrebbe essere necessario diluirla leggermente prima di servirla o quando la riscaldi.

Come preparare la vellutata di zucca in anticipo

Puoi arrostire la zucca in anticipo e completare la vellutata quando cuoci le patate. È un modo pratico per distribuire la preparazione in due momenti, lasciando per ultimo soltanto il passaggio in pentola e l’aggiunta del tofu vellutato.

Se prepari tutta la vellutata, puoi conservarla in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarla, trasferiscila in una pentola e aggiungi un po’ di acqua, mescolando mentre si scalda: in frigorifero la crema tende a diventare più densa.

Puoi anche congelare la vellutata già pronta, con il tofu già aggiunto, e scongelarla quando ti serve.

Come servire la vellutata di zucca? Con i crostini!

Mi piace servire la vellutata ben calda con dei crostini di pane croccanti. Taglia il pane a cubetti e condiscilo con un filo di olio e un pizzico di sale. Puoi aggiungere un’erba aromatica, come rosmarino, timo o salvia.

Fai dorare i crostini in padella e aggiungili alla vellutata soltanto al momento di servire, così rimangono croccanti. Completa con un giro di olio extravergine e una spolverata di pepe.

Se cerchi altre idee per una cena calda a base di vellutate, puoi provare anche la vellutata di cavolo rapa. In primavera puoi invece preparare la vellutata di fave fresche con tofu vellutato, dove il tofu viene utilizzato allo stesso modo per rendere la crema più morbida.