Polpette di zucchine in friggitrice ad aria vegane

Queste polpette di zucchine in friggitrice ad aria sono facili da preparare, croccanti fuori e morbide dentro. L’impasto si fa con pochi ingredienti, senza uova e senza passaggi complicati: bastano zucchine, farina di ceci e pangrattato.

Sono perfette come contorno o da servire durante un aperitivo estivo. Se vuoi provare un’altra versione, ti consiglio anche le polpette di zucchine con fiocchi d’avena, sempre vegane e preparate con farina di ceci.

Polpette senza uova con farina di ceci

Il sale fa perdere alle zucchine parte dell’acqua e le rende più tenere. L’umidità che rimane, insieme alla farina di ceci, aiuta a legare l’impasto al posto dell’uovo: per questo non occorre strizzarle. Il pangrattato, aggiunto poco alla volta, assorbe solo l’umidità in eccesso e dà all’impasto la giusta consistenza, senza rendere le polpette asciutte come può accadere quando si usa troppa farina di ceci.

La menta aggiunge una nota fresca e rende più delicato il sapore deciso della farina di ceci. Se preferisci, puoi sostituirla con basilico o prezzemolo fresco.

Come ottenere polpette di zucchine in friggitrice ad aria croccanti fuori e morbide dentro

Per una panatura uniforme, passa ogni polpetta nel pangrattato senza premere troppo: l’umidità dell’impasto è sufficiente per farlo aderire. Un velo di olio spray sulla superficie aiuta la panatura a dorarsi: ne basta una quantità minima.

Disponi le polpette nel cestello in un solo strato, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. In questo modo l’aria calda può circolare e cuocerle in maniera uniforme. Girarle negli ultimi minuti permette di dorare anche la parte a contatto con il cestello.

Dopo la cottura lasciale riposare per qualche minuto: appena tolte dalla friggitrice ad aria sono più morbide, mentre raffreddandosi leggermente diventano compatte e la panatura acquista maggiore croccantezza.

Puoi usare la farina di ceci come legante anche nei burger di ceci e zucchine. Se invece cerchi un’altra ricetta da cuocere in friggitrice ad aria, puoi provare le polpette di tofu.