Cacio e pepe vegana con crema di anacardi

In questa cacio e pepe vegana replichiamo la cremosità del formaggio con una crema di anacardi frullati con lievito alimentare e acqua di cottura della pasta. Non serve usare formaggi vegani pronti, bastano pochi ingredienti per ottenere una crema liscia e saporita che avvolge gli spaghetti.

Due modi per ammorbidire gli anacardi: quale scegliere

Se hai tempo, l’ammollo lungo in acqua fredda per almeno 4 ore ammorbidisce gli anacardi in profondità: la crema è più liscia e si lavora meglio con un frullatore normale. Se sei di corsa, immergili in acqua bollente per 15 minuti. È una scorciatoia comoda e funziona bene, soprattutto se hai un frullatore abbastanza potente.

Per il pepe, macina una dose abbondante e tostala in padella a secco prima di sfumare con l’acqua di cottura: il calore ne libera gli oli essenziali e intensifica l’aroma molto più che aggiungerlo crudo alla fine.

Il momento giusto per aggiungere la crema alla cacio e pepe vegana

Quando la pasta è pronta, spegni il fuoco prima di versare la crema. Gli anacardi frullati contengono grassi e proteine che, se restano troppo a lungo su fiamma alta, tendono ad asciugarsi e separarsi invece di restare legati. Mescolando a fuoco spento, la crema si scalda a contatto con la pasta bollente senza rischiare di diventare granulosa o troppo densa: è questo il passaggio in cui una cacio e pepe vegana rischia di andare storta.

Assaggia prima di aggiungere altro sale: lievito alimentare e acqua di cottura salata di solito danno già una sapidità sufficiente, e rischi di esagerare. Per gli usi del lievito alimentare, ho scritto una guida a parte: lievito alimentare.

Non è la cacio e pepe romana con pecorino e pepe, e non ha bisogno di fingere di esserlo: è la mia cacio e pepe vegana, una pasta cremosa ispirata a quel piatto, costruita su pochi ingredienti e su una mantecatura semplice. Se ti piace questo tipo di primi piatti, prova anche la mia carbonara vegana cremosa o la pasta e ceci cremosa.

Note e consigli

• Frulla molto bene la crema: qualche grumo di anacardo non ammollato a sufficienza si sente sotto i denti.
• Se il tuo frullatore non è molto potente, meglio l’ammollo lungo da 4 ore: la crema riesce più liscia.
• Tieni sempre un mestolo di acqua di cottura in più: la crema si asciuga in fretta appena tocca la pasta calda.
• Tosta il pepe a fuoco medio, non alto: bruciacchiato diventa amaro.

Come riscaldare la cacio e pepe vegana

In padella a fuoco basso con poca acqua calda, mescolando finché la crema torna morbida. Evita il microonde: la crema tende ad asciugarsi troppo.

Conservazione

• Frigo: meglio consumarla appena fatta. Se avanza, conservala in un contenitore ermetico per 1 giorno.
• Congelatore: sconsigliato. La crema di anacardi e la pasta perderebbero consistenza.