Schiacciata di zucchine al forno con farina di mais sopra e sotto, pastella senza uova e zucchine tagliate sottili. La comodità di questa ricetta è che non ci sono dosi fisse: si calcolano sul peso delle zucchine, così si adatta ogni volta a quello che hai.
Le dosi si calcolano al volo
Il metodo è questo (e vale per qualsiasi quantità): pesa le zucchine dopo averle tagliate e chiama quel numero Z.
- Farina = stesso peso delle zucchine
- Acqua = Il doppio delle zucchine
- Olio = Circa il 5% (togli uno zero e fai la metà)
- Sale = metà dell’olio
Esempio pratico:
- con 200 g di zucchine → 200 g farina, 400 g acqua, 10 g olio, 5 g sale
- con 300 g di zucchine → 300 g farina, 600 g acqua, 15 g olio, 7/8 g sale
In pratica non devi “indovinare” le dosi: ti basta il peso delle zucchine e moltiplicare.
La pastella riposa 10 minuti prima di unire le zucchine: abbastanza perché la farina si idrati e il risultato sia più omogeneo.
Cosa rende questa schiacciata di zucchine al forno croccante fuori e tenera dentro
Con la farina di mais, distribuita bene sotto e sopra, in forno assorbe un po’ dell’umidità che rilasciano le zucchine e crea la crosticina. E la cosa bella è che, mentre fuori diventa dorata e croccante, dentro rimane tenera: è proprio quello che rende questa farinata bianca diversa da quella classica di ceci.
Evita l’olio in superficie: durante la cottura tende a “spaccare” la schiacciata e a farla aprire in modo irregolare. Meglio usare l’olio solo nell’impasto e per ungere bene la teglia (bordi compresi).
Fai così: un giro di olio sulla teglia, spargilo con le dita o un pennello, poi metti una manciata di farina di mais, e inclina la teglia per distribuirla bene su tutta la superficie, facendola attaccare all’olio. Poi versi il composto, livelli con una spatola, e a pioggia metti un’altra manciata di farina di mais, rendendo la superficie opaca. Quando è pronta, i bordi si staccano dalla teglia e la schiacciata si ritira leggermente verso il centro: trasferiscila su un piatto e taglia a fette.
È buona calda, tiepida e anche fredda. Se avanza, scaldala al microonde oppure tagliala a dadini e portala in tavola come aperitivo, con hummus o formaggio veg. Se vuoi altre ricette estive con zucchine, dai un’occhiata anche alle polpette vegane di zucchine o ai burger vegani di ceci e zucchine.
Note e consigli
L’olio sulla superficie crea spaccature: mettilo solo nell’impasto e nella teglia.
Se le zucchine sono grandi e acquose, il risultato non cambia: la pastella assorbe normalmente. Non serve strizzarle o salarle prima.
La teglia da 32 cm è la misura giusta per 200/300 g di zucchine: il composto rimane sottile e cuoce uniforme. Con più zucchine, proporziona anche la teglia o usa una leccarda, o semplicemente aspettati più morbidezza.
Varianti della schiacciata di zucchine al forno
Prova a usare le stesse proporzioni con altre verdure a fette sottili: carote, finocchio, cipolla rossa.
Come riscaldare questa ricetta
Al microonde: 1-2 minuti. Rimane morbida. Se vuoi recuperare un po’ di croccante, passa 5 minuti in forno a 180°C o in friggitrice ad aria a 160°C.
Conservazione
Frigo: 3-4 giorni in contenitore chiuso.
Freezer: non consigliato.
