Cubetti di tofu croccanti fuori, saporiti dentro: pronti in 15 minuti con tofu, che sia affumicato o normale. Perfetti per la carbonara vegana, ma anche su vellutate, paste e insalate.
Ingredienti
Posso sostituire qualche ingrediente?
- amido di mais → fecola di patate. Stessa quantità, stesso risultato.
- fumo liquido → paprika affumicata in quantità generosa. Il risultato è meno intenso ma comunque saporito.
- tofu → seitan del supermercato. Taglialo a cubetti e bollilo 10 minuti per ammorbidirlo prima di procedere con il resto della ricetta.
Procedimento
Foto- Taglia il tofu a cubetti da circa 1 cm.
- Asciugali bene con carta da cucina: più sono asciutti, più vengono croccanti.
- Aggiungi amido di mais, paprika affumicata e sale.
- Mescola con una forchetta e facendo saltellare i cubetti in ciotola
- Aggiungi l’olio e mescola ancora finché i cubetti sono ben “impolverati”.
- Scalda una padella a fuoco abbastanza alto, salta il tofu per circa 5 minuti, muovendo la padella ogni tanto (meglio saltare che mescolare con un mestolo, così non rompi i cubetti).
- Sfuma con il vino bianco.
- Prosegui la cottura per altri 5 minuti, finché i cubetti sono ben dorati.
Consiglio: se vuoi più croccantezza, non affollare la padella. Se serve, cuoci in due volte.
Domande Frequenti
- Posso usare tofu non affumicato?
Sì, aggiungi due gocce di fumo liquido nella fase di condimento insieme alle spezie. Il risultato è molto vicino. In alternativa, aumenta la paprika affumicata e aggiungi un pizzico di aglio in polvere.
- Come la rendo più croccante?
Padella ben calda, tofu ben asciutto, cubetti non troppo vicini. Lascia rosolare senza toccare troppo: ogni volta che mescoli interrompi la formazione della crosticina.
- Posso farla in friggitrice ad aria?
Si può, ma la resa migliore resta in padella. In air fryer rischia di seccarsi: prova con temperatura alta e tempi brevi, controllando spesso.
- Posso prepararla in anticipo?
Sì. Preparala, conservala in frigo e ripassala in padella poco prima di servirla.
Fare la pancetta di tofu in casa, o pancetta vegana che dir si voglia, è davvero semplice: ti bastano pochi ingredienti e qualche minuto. Se hai il tofu affumicato, tanto meglio. Se non ce l’hai, ti basta comprare online il fumo liquido (qui trovi un approfondimento sul fumo liquido) e usarne un paio di gocce. Non serve marinatura: serve solo un sottile velo di amido di mais che, saltando in padella, darà al tofu una crosticina croccante che aggrappa l’olio. È comunque meglio asciugare il tofu prima di iniziare, con carta da cucina. Non c’è bisogno di pressarlo. Se vuoi capire meglio come gestire il tofu in cucina, la guida come preparare il tofu copre tutti i metodi.
Come fare la pancetta di tofu croccante
Ordine degli ingredienti: prima l’amido e le spezie, poi l’olio. Se fai il contrario, l’amido scivola via invece di aderire.
Padella ben calda: deve essere bella calda prima di aggiungere il tofu.
Muovi il meno possibile: fai saltellare il tofu muovendo la padella, evita di girare con un mestolo, altrimenti i cubetti si rompono e perdi la crosticina. Usa una padella larga, così i cubetti stanno distanziati e rosolano bene.
Pancetta vegana di tofu: non solo per la carbonara
L’uso principale è la carbonara vegana cremosa: la prepari mentre la pasta cuoce, la metti da parte e la aggiungi alla fine. Ma ci sono molte altre situazioni in cui questi cubetti croccanti sono perfetti:
- Pasta con funghi o pasta e piselli: al posto della pancetta classica
- Vellutate di zucca o cavolfiore: una manciata sopra e il piatto cambia
- Couscous estivo con tofu affumicato e zucchine o insalate di farro
- Patate al forno: aggiungili a fine cottura come topping croccante
Come riscaldare questa ricetta
In padella a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, senza aggiungere olio. In microonde si ammorbidisce e perde la crosticina: meglio evitarlo.
Conservazione
In frigo, in contenitore chiuso: 2-3 giorni. Non congelare.
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