C’è qualcosa di speciale nella focaccia di patate: il suo profumo appena sfornata, la consistenza quasi burrosa all’interno, e quella superficie lucida e dorata che fa venire voglia di mangiarla con le mani.
È una ricetta semplice ma sorprendente, in cui le patate lessate si fondono con la farina per dare vita a un impasto morbido, idratato e saporito. Perfetta da sola, con un filo d’olio, oppure arricchita con olive, pomodorini o cipolle.
Come fare la focaccia di patate perfetta (passo passo)
Questa focaccia è facile da preparare in casa anche senza esperienza. Ti basteranno pochi ingredienti e un po’ di organizzazione: l’impasto si prepara il giorno prima, riposa in frigorifero e il giorno dopo si stende in teglia e si cuoce.
Di seguito ti spiego passo dopo passo come ottenere una focaccia alta, soffice e saporita, con patate lesse e salamoia finale.
Una focaccia soffice grazie alle patate
La patata non è solo un ingrediente in più: è l’elemento che fa la differenza.
Dona umidità, morbidezza e sapore, e permette di ottenere una focaccia alta e soffice senza aggiungere troppi grassi.
La lavorazione è semplice: si prepara l’impasto in anticipo, si lascia riposare in frigo tutta la notte, e il giorno dopo si stende in teglia senza stress.
È una preparazione adatta anche a chi non ha esperienza: serve solo una ciotola, un po’ di pazienza e delle buone patate.
Superficie dorata, cuore tenero
La vera magia arriva con la salamoia: un’emulsione di olio, acqua e sale che viene spennellata sopra l’impasto prima della cottura.
È ciò che rende questa focaccia di patate irresistibile: una crosticina sapida e dorata, che protegge un interno morbido e profumato.
Un impasto versatile e adatto a tutte le occasioni
Uno dei vantaggi della focaccia di patate è la sua versatilità: puoi personalizzarla con ciò che hai in casa, senza complicazioni.
La base resta la stessa, ma puoi arricchirla con erbe aromatiche, spezie o aggiungere all’impasto un po’ di farina integrale o semi, per un tocco rustico in più.
È una ricetta che si adatta bene a ogni stagione: ottima calda appena sfornata, ma deliziosa anche a temperatura ambiente, tagliata a quadrotti per un picnic, un brunch o una merenda salata.
Se ami gli impasti ad alta idratazione e la lievitazione lenta, non perderti anche la mia pizza in teglia a lunga lievitazione. Alta, soffice e facile da preparare!
Ingredienti
Procedimento
Il giorno prima (24 ore prima di infornare)
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Lessa le patate in abbondante acqua. Schiacciale ancora calde con lo schiacciapatate e lasciale intiepidire.
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Sciogli il lievito nei 200 ml di acqua fredda insieme al malto o miele. Lascia riposare 10 minuti.
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Versa in una ciotola le patate schiacciate, la farina, l’acqua con il lievito, l’olio e infine il sale. Impasta fino a ottenere un composto molto idratato.
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Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Il giorno dopo (3 ore prima di infornare)
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Tira fuori l’impasto dal frigo. Apri il coperchio lasciandolo appoggiato sopra, e lascia acclimatare per circa 1 ora.
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Ungi bene una teglia, oppure rivestila con carta forno unta.
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Versa delicatamente l’impasto nella teglia. Non infarinare: ungiti le mani e aiutati con una spatola per non strapparlo, così da preservare le bolle d’aria.
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Con i polpastrelli unti, stendi delicatamente l’impasto dal centro verso i bordi, picchiettando. Se oppone resistenza, lascia rilassare per 10 minuti e poi riprendi. Non schiacciare né tirare.
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Copri e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore a temperatura ambiente.
Condisci e inforna
- Con i polpastrelli crea dei fori sulla superficie, schiacciandola lievemente.
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Prepara la salamoia: mescola acqua, e sale fino, agita con una forchetta fino a ottenere un’emulsione omogenea e opaca. Cospargila su tutta la superficie della focaccia, e poi spessetta del rosmatino sulla superficie, o i condimenti che hai scelto.
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Inforna a 190°C statico, nel ripiano centrale, per 30–35 minuti, fino a doratura.
Domande Frequenti
- Posso sostituire il rosmarino con altri ingredienti?
Sì! Puoi decorare la focaccia con olive nere denocciolate, pomodorini tagliati a metà o fettine sottili di cipolla. Scegli in base ai tuoi gusti o a cosa hai in frigo.
- Devo sempre usare la salamoia?
Sì, sempre prima di infornare. Qualunque topping tu scelga, la salamoia di olio, acqua e sale serve a rendere la superficie morbida, dorata e saporita. Non saltarla!
- Si può congelare la focaccia di patate?
Sì, puoi congelarla già cotta e raffreddata. Tagliala a tranci, avvolgila in carta forno e poi in un sacchetto per alimenti. Si conserva fino a 2 mesi. Per gustarla al meglio, scaldala in forno per 5–10 minuti a 180°C direttamente da congelata.
- Quanto dura la focaccia di patate una volta cotta?
Conservata a temperatura ambiente, dura un paio di giorni, meglio se chiusa in un sacchetto di carta, avvolta in pellicola o conservarla in un contenitore ermetico e poi scaldarla qualche minuto in forno o in microonde.
